過年必吃「長年菜」，是除夕夜圍爐年夜飯經常會出現的年菜，象徵延年益壽好兆頭。但其實北部長年菜是指苦苦的芥菜，芥菜非常適合煮成芥菜雞湯，越煮越甜代表新的一年苦盡甘來。《NOWnews》整理長年菜雞湯煮法、去苦味處理方式，以及其他長年菜料理建議一次看。
我是廣告 請繼續往下閱讀
🟡長年菜意義！過年必吃，南北長年菜差很大過年一定要吃「長年菜」，是除夕圍爐最應景的年菜之一，不過南北「長年菜」大不同。
北部長年菜是指芥菜、又稱刈菜，由於芥菜的葉片最長、最大，因此象徵長壽之意，而且芥菜苦苦的，可是越煮越甘甜，過年吃芥菜代表「苦盡甘來」。
南部長年菜則是帶根的菠菜，傳統習俗是整株連根帶葉完整下鍋煮、入口時整根吃完，不能先切斷或是咬斷，代表「長命百歲、延年益壽」之意。
▲過年必吃「長年菜」，南部是指菠菜、北部則是芥菜。（圖／農委會提供）
🟡「長年菜雞湯」食譜做法：橘子集團有「最狂員餐」之稱的普橘島，請來可樂師傅教煮過年餐桌一定會出現的長年菜雞湯（芥菜雞湯），不只做法超簡單，還有讓芥菜不苦的小祕訣！
📍食材：春雞1隻、薑片80克、芥菜600克、米酒60毫升、高湯1500毫升、糖少許。
1、取一鍋滾水加入糖，將芥菜切塊後川燙，撈出備用。
2、另取一鍋滾水，放入春雞燉煮。
3、水滾後轉中小火，加入薑片、米酒川燙。
4、將春雞撈出放入高湯中，加入芥菜以中火熬煮約30分鐘即完成。
💡小撇步：將芥菜先加入糖川燙一次，吃起來不苦、又能保持脆度！