米其林餐廳「LONGTAIL Restaurant & Bar 」創立以來，此次首度改裝，從空間到味覺，延續品牌潮流共融精神，與具東方意境的陶土紅色為氛圍主調，細節處還融入日本金繼美學，還迎來了年僅35歲的新銳主廚陳加朗(Erik Chen)，以其泰國、台灣加拿大等國家的背景，重新定義無國界料理，並推出短套餐，只要6道菜，比起坊間fine dining餐廳動輒10幾道菜的個人套餐，6道菜吃起來「更不累」，卻同樣飽足與滿足。
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陳加朗主廚以發酵、熟成等料理技法，並融合中西式料理手法，來堆疊呈現此次「LONGTAIL Restaurant & Bar 」的新菜單，全新套餐納入XO醬、鎮江醋、甲魚上湯、杏仁茶等中菜元素，此6道式短套餐，每套價格3,080元+10%，推薦搭配佐餐調酒或無酒精調飲，每套3杯價格980元+10%。
▲米其林餐廳「LONGTAIL Restaurant & Bar 」首度改裝，也推出新菜單。（圖／記者葉盛耀攝）
陳加朗主廚出生於泰國曼谷，10歲移居台灣，15歲遠赴加拿大求學，自小展開跨國生活，形塑他對多元文化的敏銳觀察，高中畢業後他在西門菲莎大學(Simon Fraser University；SFU)主修經濟，也在研讀期間啟程餐飲旅途，25歲時，陳主廚於溫哥華Miku(現為米其林指南餐廳)正式踏進廚房，一路從烤台新手到控管食材、發想菜色的廚房領班。
返台後進入台灣精緻餐飲指標、米其林二星餐廳任職，也就是名廚江振誠主掌的RAW餐廳，3年後他又於FRASSI擔任開店副主廚，他說：「料理的本質在於探索食材的無限可能。」陳加朗主廚不拘泥單一菜系，而是融合各國文化與技法，將食材轉化提升。在此概念下，他透過乳酸、醋、康普茶、黑化蔬菜等多重發酵技法結合中菜元素。
像是開胃小點中，就有使用鎮江烏醋的陳釀酸韻，將之隱現於春捲皮製成的小塔之間，上層點綴帝王蟹腿與醃漬薑泥，輔以濃縮蛤蜊精華的鎮江醋薄片，味道令人驚艷。
▲開胃菜中的三小品，就已用了不少亞洲料理元素。（圖／記者葉盛耀攝）
另一道前菜「鰹魚/芹/XO醬」則是將新鮮鰹魚經過炙燒、煙燻增添香氣，拌上台灣本土柑橘花蜜、花椒製作的油醋醬，再以西芹醋、大黃瓜製成的泡沫，最後金蓮葉帶出的微微辛辣，同樣很有記憶點。
▲「鰹魚/芹/XO醬」是將新鮮鰹魚經過炙燒，加上台灣本土柑橘花蜜、花椒製作的油醋醬等。（圖／記者葉盛耀攝）
而粵菜手法熬製老母雞、金華火腿所做成的上湯，則巧妙運用在「甲魚/季節時蔬」此道菜，湯中沖進米香，帶出淡雅香味，並有炭烤冬筍與鮮嫩甜豆仁綴於其中，湯色澄澈、氣味悠遠。「鮑魚/蠔/酸白菜」中的慢煨鮑魚也看出廣東菜影子，搭上乾煎生蠔與自製酸白菜以及蝦籽，白菜脆爽、鮑魚彈嫩、生蠔鮮美，匯聚多重口感與鮮味層次。
▲「甲魚/季節時蔬」融合粵菜料理中上湯的元素。（圖／記者葉盛耀攝）
▲「鮑魚/蠔/酸白菜」中湯葉下方有慢煨鮑魚，同樣也看出廣東菜影子。（圖／記者葉盛耀攝）
▲套餐中的甜點，融合了杏仁茶、紅棗等元素。（圖／記者葉盛耀攝）
而主菜「鴨/黑蒜/晚香玉筍」果真是整套餐中的最高潮，經12天乾式熟成、濃縮滋味的鴨胸，鴨皮炭烤到金黃酥脆，配上嫩滑多汁的鴨胸肉，表現噴香而亮眼，一旁還有法國白蘆筍、晚香玉筍、略帶羽衣甘藍苦甘味的水田芥泥等，甚至還有黑蒜醋鴨汁、野菇與乾煎生蠔泥，一道慣見的鴨胸卻能演繹出千姿百味。而套餐中還有甜點結尾，西洋外表卻融入紅棗、桂花燕窩、杏仁茶等東方甜品元素，香甜又滋補。
全新的LONGTAIL Restaurant & Bar 訴求讓客人自在體現絢爛台北夜生活，結合多國料理手法及創意，主打無國界當代料理，除了套餐，也期望顧客來此小酌並配上單點的下酒菜式，搭佐葡萄酒、精釀啤酒及創意調酒等皆適宜。
▲「鴨/黑蒜/晚香玉筍」中的鴨胸處理恰如其分，鴨皮的酥脆佐配鴨肉多汁，美味度醉人。（圖／記者葉盛耀攝）
同樣推新菜單的高檔精緻餐廳還有「Bencotto」義大利餐廳，將於2月8日至14日午、晚間時段推出滿是情人節氛圍的義大利美饌，菜色包含：「黃尾獅魚薄片搭配橙橘及開心果」、「酥炸櫛瓜花佐塔塔醬」、「手工義式細扁麵搭配海鮮醬汁」、「炙烤和牛紐約客」或「炭烤波士頓龍蝦佐松子柴魚高湯」等，此外，主廚亦巧手特製玫瑰造型甜品「覆盆莓優格慕斯蛋糕」，以細膩雅緻的層次綻放愛情的幸福滋味。餐廳並設有半開放式雙人雅座，讓賓客在優雅用餐氛圍中創造美好回憶！五道式情人節限定套餐每位3,880元+10%，另可加價2,580元+10%享用侍酒師精選4杯葡萄酒。
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▲台北文華東方酒店「Bencotto」推出浪漫情人節套餐。（圖／台北文華東方酒店提供）