你喜歡吃杏鮑菇等菇類嗎？菇類富含食物纖維，有助於直接改善及消除便祕，是減肥時的最佳隊友。不過，你有遇過買回來丟冰箱的杏鮑菇等菇類，出現「長白毛」、突然變得白白的情況嗎？讓人看得毛毛的、心裡害怕，但專家解釋，只要少了控制濕度的動作，菇類就很容易「長白毛」或變得白白的，但是這不是發霉，而是「你的菇還在長大中」。此外，菇類還有兩個常見問題，要洗嗎？如何保存？一次全搞懂。
我是廣告 請繼續往下閱讀
杏鮑菇長白毛還能吃？專家：5狀況才該丟
網友在臉書社團發問，「我家的杏鮑菇長了一堆白絲，這還能吃嗎？」新莊公有市場賣菜郎
廖炯程解答，這些白絲其實是菇類的菌絲體，意思就是說「這朵菇還在生長」，而且金針菇、鴻喜菇、美白菇一樣會有，都是菇類的自然現象。
食品技師張邦妮說明，只要在菇類適合生長的溫度及有水氣的狀態下，就算已經採收下來，菇類的菌絲還能繼續生長。不過，她也提醒，菇類長菌絲，如果顏色又變黃、出水或是變軟爛，就不建議吃了。廖炯程也說，如果「聞起來有酸臭味，摸起來黏糊糊的」，那就該丟掉了。
▲杏鮑菇「長白毛」其實不是發霉，別再把它們丟掉了。（圖／翻攝Costco 好市多商品經驗老實說臉書）
菇類正確保存方法：4招延長鮮度、不長毛
那麼有方法能讓杏鮑菇等菇類放久一點又不長毛嗎？廖炯程分享以下4招，有效的控制水、溫度、空氣3關鍵，就能辦到，「這些方法不敢說100%萬無一失，但比起原封不動丟進冰箱，真的能讓杏鮑菇存放得更久」。
✅ 懶人法：直接放冷凍
這樣根本不用擔心保存期限，雖然解凍後口感會比較潤一點，但還是能吃。
✅ 猴工派：真空密封
這樣冷藏也能放更久，菌絲長不出來。
✅ 簡單實用法：
1. 先用乾淨紙巾擦掉表面的水分，再用紙巾包起來。
2. 裝回袋子後，把裡面的空氣擠掉，再放冰箱冷藏。
✅ 懶人招：袋中丟兩張擦手紙
直接把擦手紙當防潮包吸濕，就能延長保存期限。
▲想延長菇類保鮮期且避免菌絲體繼續生長，要有效控制水、溫度、空氣3關鍵。（圖／取自pixabay）
菇類要洗嗎？農糧署曝正解
另外，大家也很常問「菇類要洗嗎？」過去農糧署曾指出，許多食用菇如金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，皆採無菌生長的太空包或瓶栽技術，不使用化學藥劑。只需簡單去除根部或清除木屑，便可直接烹調。
菇類大廠「好菇道」也曾說明，所生產的舞菇、雪白菇、鴻喜菇等產品全程在環控室內培養，乾淨度滿分。而且菇類本身容易吸水，如果用水清洗，反而會帶入雜質、流失營養，甚至影響口感。
我是廣告 請繼續往下閱讀