鮮嫩的四季豆清炒、乾煸都好吃！你有發現最近四季豆的價格開始變便宜了嗎？根據農糧署數據，本周四季豆平均批發價每公斤60.4元、預估零售每公斤121元，近期行情圖呈現下降趨勢。不過，豆類一直是市場裡的菜名雷區，也容易有農藥殘留問題，豆類的正確菜名、挑選方法及清洗方法一次看。
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四季豆不只是一種豆 一圖看懂4種豆子經常分享蔬菜知識的新莊公有市場菜販廖烱程在
臉書分享，指出豆類一直是市場裡的菜名雷區，「四季豆」其實是菜豆的統稱，包含敏豆、粉豆、醜豆等，常見的「四季豆」正確菜名是「敏豆」。乾煸四季豆用的就是敏豆。
過去
農糧署曾分享一圖辨別敏豆、粉豆、醜豆、豇豆（豇音同「江」）4種豆子，以長度來分敏豆最短、豇豆最長，特別的是「敏豆」名字的由來，相傳來自英文「Bean」的發音和台語「敏」相似因此得名。
▲一圖看懂敏豆、粉豆、醜豆、豇豆（豇音同「江」）4種豆子。（圖／鮮享農YA-農糧署臉書）
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四季豆怎麼挑？敏豆／醜豆／粉豆重點不同廖烱程分享，各種豆子的挑選重點都不一樣，尤其醜豆和粉豆外表極為相似，以下挑選重點一次看，下次到菜市場買四季豆，就能挑到最鮮嫩的豆子囉！
◾如何挑選敏豆？
✅ 「藏肚」的最好，豆仁太大代表太老，口感會變差
✅ 豆莢越平滑，代表纖維越少，吃起來更順口
✅ 有小洞的要注意，可能有租客在裡面！
◾如何挑選醜豆 / 粉豆？
✅ 顏色鮮綠，避免發黃或風疤太多
✅ 豆莢不要太彎曲變形，代表成熟度剛好
✅ 豆仁越不明顯越好，太大代表過熟，口感偏老
✅ 摸起來硬朗有彈性，軟綿綿的可能已經開始變質
▲本周四季豆平均批發價每公斤60.4元、預估零售每公斤121元，近期行情圖呈現下降趨勢。（圖／當季好蔬果網站）
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四季豆最怕農藥殘留？正確清洗步驟公開廖烱程指出，四季豆是連續性採收的作物，施藥後沒辦法等整株長完再一次收成，所以確實會有農藥殘留的風險。他進一步分享，2020年農業藥毒物試驗所報告中，菜豆的250筆抽樣中29件不合格，不合格率是11.6%，不算低。廖烱程建議以下清洗重點，不怕不小心把殘留農藥吃下肚。
◾四季豆清洗重點
✅ 先泡水 5~15 分鐘，讓農藥溶出
✅ 活水沖洗 2~3 次，去除表面殘留
此外，廖烱程也提醒，敏豆的豆籽含有皂素，這是一種天然植化素，如果沒煮熟，可能會讓腸胃不適，嚴重的還會拉肚子，這就是為什麼在熱炒店，師傅們都習慣把敏豆斜切成 45 度角，增加敏豆的受熱面積，加速熟成時間，避免沒有煮熟鬧肚子。
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