高麗菜真的太便宜了！高麗菜超種引發價格崩盤，產地價每顆5到10元。農糧署原先預測三月中價格會回穩，不過現在高麗菜價還是很甜，全聯一大顆高麗菜賣36元。高麗菜買回家後，最常見的料理方法是清炒、包水餃、做台式泡菜，厲害的還會曬高麗菜乾，其實還有另種內行才知道的「酸高麗菜」，也是阿嬤的古早味配方，而且變化超多，引起熱烈迴響。
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一名網友近期在臉書「家常菜」公開社團發文，指出逛市場只花100元就買到兩顆高麗菜、醜豆、白蘿蔔和一把香菜，剛好看過影片教做「酸高麗菜」，趁買到便宜高麗菜來試試。
她分享做法，高麗菜洗好切塊，加3%的鹽搓揉殺青，擠乾水份放進玻璃瓶，瓶口加點白酒自然發酵，約5-7天可完成。貼文引發討論，不少人懷念說「好久沒吃到酸高麗菜了」、「小時候阿嬤常做，超下飯」。也有人分享養樂多版酸高麗菜做法，沒放酒而是加2瓶養樂多，「不到一星期就酸了」。
冠軍主廚楊勝凱在《聚焦2.0》節目中分享「酸高麗菜」做法，材料很簡單，只有高麗菜、鹽、養樂多跟水，醃製兩個禮拜就完成。酸白菜可以變化多款美食佳餚，例如酸高麗菜炒肉片、酸高麗菜醬燒魚、酸高麗菜火鍋等，酸香美味超下飯。來看主廚怎麼醃酸高麗菜，一起學起來吧！
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酸高麗菜◾食材
高麗菜 2顆
鹽 10克
養樂多 1瓶
過濾水 1000ml
◾做法
1.先把高麗菜洗乾淨切半，曬太陽至水分蒸發。
2.取一合適的容器，把過濾水、鹽和養樂多混合成發酵液。
酸高麗菜可以放多久？怎麼保存？知名廚師駱進漢與客家媽媽李廖秀珠合著的《醬缸的豐餘：四季醃漬客家菜》一書中提到，醃好的高麗菜可以先以每次要食用的量，例如切成1/4顆，以保鮮膜包好後，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存，使用前再拿出來退冰即可。 只要保存得宜，酸高麗菜可保存一年之久。
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