青蔥價格崩盤了！目前蔥價來到每公斤14.1元、預估零售價每公斤28元，已是全年度最低價。想要大量消耗蔥，最多人想到拿來包水餃，不過內行人卻會趁蔥價便宜時做萬用的「蔥油醬」，或稱「青蔥醬」，蒸魚、沾雞、拌飯、拌麵都好用，也可以保存較長時間，又香又下飯，詹姆士也推薦。
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蔥農有多苦？抖音網紅「
鄭成成」4月20日發布雲林虎尾鎮「免費蔥自採」訊息，貼文吸引快70萬人觀看，笑說：「阿善縣長應該可以聘請我當農業大使 。」原來是蔥價崩盤，農夫為節省採收成本而開放民眾免費自採。
無獨有偶，彰化也有名農夫日前在
Threads上傳滿田青蔥待採收照片，寫道「認賠吧…最後一次水了，沒人要就砍掉吧」。貼文吸引近40萬次瀏覽、討論熱烈，不少網友建議他把蔥載到北部賣，或是利用社群、超商交貨便銷售。
▲彰化農夫上傳滿田青蔥待採收照片，寫道「認賠吧…最後一次水了，沒人要就砍掉吧」。（圖／翻攝Threads）
蔥價有多便宜？根據當季好蔬果網站顯示的最新蔥價顯示，「青蔥-北蔥」本周平均批發價為每公斤14.1元，而統計一年半以來的蔥價，全年度平均批發成交價為每公斤69.4元，目前批發價只剩均價的21%，跌到骨折。而本周預估零售價為每公斤28元。記者就在住家附近蔬果行買到一大把60元的蔥，非常划算。
▲蔬果行出現三星蔥一大把60元、兩把100元。（圖／記者徐銘穗攝）
▲蔥本周平均批發價為每公斤14.1元，只剩全年度平均批發成交價69.4元的21%，跌到骨折。（圖／當季好蔬果網站）
蔥有好幾種！日蔥、北蔥怎麼分？就像高麗菜有初秋、雪翠、228（金葉仔）等品種一樣，青蔥其實也有好幾種。
農糧署曾分享，台灣常見青蔥的品種有「日蔥」、「北蔥」和「大蔥」。如果單以產來看差異，北部蔥甜度高，南部蔥則較辣、蔥味重。
◾日蔥
也叫四季蔥、粉蔥，蔥白較長、葉肉厚，口感細緻，是台灣人最喜歡的口感，超出名的宜蘭三星蔥就是「日蔥」。
◾北蔥
早期北部種植最多，目前則以南部較多，主要產季在6月到11月，因喜歡濕地也叫水蔥。北蔥水分較少、較有脆度，適合製作餡餅、蔥油餅。
◾大蔥
又稱甜蔥，以食用蔥白為主。大蔥耐煮，適合切絲製作火鍋湯頭、燒烤品嚐，或是燉肉都很適合，在臺中東勢和豐原才找得到唷。
▲台灣蔥的品種有日蔥、北蔥和大蔥。（圖／農糧署臉書）
蔥買回家可以做什麼？就像先前高麗菜價格崩盤，不少人想到快速消滅高麗菜的方法就是包水餃，蔥也是，不少人買回家包蔥水餃，更厲害一點的做蔥油餅，這兩樣做好都可以冰冷凍延長保鮮。不過，更內行是把蔥做成萬用的「蔥油醬」，就是港式燒臘常見，淋在油雞等各式燒臘及白飯上，就是那個超香的美味滋味，一起來學吧！
網友在臉書「廚藝公社」社團中分享蔥油醬（或稱青蔥醬）做法，非常簡單，材料只有蔥和薑兩種，訣竅就是「蔥盡量切細、薑磨泥」，加上適量的鹽，把油燒熱淋上去就可以了，也有人喜歡加入醬油。型男大廚
詹姆士也曾拍影片教製作「青蔥醬」，提醒重點是要有耐心，而且儲存的玻璃罐不能有水，才能保存較長時間，「1到2個禮拜不會壞」。
▲內行人會趁蔥價便宜時做「蔥油醬」（或稱青蔥醬），蒸魚、沾雞、拌飯、拌麵都好用。（圖／廚藝公社臉書）
🟡詹姆士版青蔥醬（蔥油醬）
◾青蔥醬材料蔥 5根
薑泥 3大匙
蒜末 1大匙
白芝麻 1大匙
蠔油 適量
◾
青蔥醬做法1.蔥花下油鍋，小火慢慢拌炒，也可加白芝麻一起拌炒。油量可以稍微多一些。
2.炒到蔥白變軟，加入蒜末、薑泥繼續小火慢炒。
3.加入蠔油增加甜味，鵝油或豬油都可以。
4.加入適量的水煨煮，下白胡椒、鹽。煮好放涼後再裝進玻璃罐保存。記得要放進冰箱喔！
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