瓜類的盛產季節真的來了，隨著天氣逐漸加溫，苦瓜產量提升，外型也越來越美麗，新莊公有市場菜販老闆廖炯程表示，
苦瓜近期在市場上，一斤只要50至60元，且價格還在不斷下修中，而在台灣，苦瓜最常見就是在熱炒店會有的「苦瓜鹹蛋」料理，
但其實利用苦瓜製作「涼拌料理」，不僅夏天消暑，營養價值也非常高。
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苦瓜有3種類型 外型一看就能分辨
廖炯程說明，
苦瓜的苦來自內部的「苦瓜素」和「苦瓜鹼」，富含「膳食纖維、磷、鐵、葉酸」等，維生素C更是瓜類排行第一名，含量是番茄的7倍、蘋果的17倍，可以協助瘦身，也可以有效阻止脂肪吸收；而據農糧署資料，目前台灣國產苦瓜大致分為3種，外型透過顏色就能輕易分辨。
▲目前台灣國產苦瓜大致分為3種，外型透過顏色就能輕易分辨。（圖／農糧署提供）
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白色（白玉、蘋果苦瓜）：台灣苦瓜最大宗，吃起來最不苦，口感鬆軟，各種料理方法都適用。
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淺綠色（大青、粉青苦瓜）：口感緊實，常切成薄片涼拌、快炒，或打成果汁。
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深綠色（山苦瓜、翠綠苦瓜）：苦味最重，口感緊實，常醃漬、快炒，以及做成苦瓜茶。
苦瓜不只能炒鹹蛋 加「鳳梨」涼拌吃上癮
熱炒店的苦瓜鹹蛋是許多人必點佳餚，但在夏天吃難免有些燥熱，「培仁蔬食工作室」日前就分享，
只要用1/4條苦瓜、配1/4顆鳳梨，以及糖、鹽、橄欖油等配料，就能做出超級消暑又健康的涼拌鳳梨苦瓜，大致有以下幾個步驟。
1、
將苦瓜切成薄片，並在水中加入一小匙鹽煮滾。
2、水滾後加放入苦瓜，用中大火煮透後，
立刻撈起來泡冰水，冷透就再撈起來瀝乾。
3、將鳳梨打碎，
並和一大匙糖、一小匙鹽、橄欖油，一起放進苦瓜中，拌勻就可以吃，不用醃，也可以放冰箱保存。
苦瓜怎麼煮才不會苦？挑選方式一次看
農糧署指出，在台灣吃起來最不苦的就是「白苦瓜」，若想降低苦味，民眾在料理前，要先
「將中間的薄膜清除」、「切片之後泡鹽水」、「汆燙後冰鎮」、「料理前拌一點醋或油。」
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至於苦瓜在市場的挑選技巧，廖炯程則分享，苦瓜
「表面要光滑，顆粒越大越好，越大肉越厚」，且苦瓜
「越白越新鮮，越黃越來越熟」，如果表面出水，表示熟過頭了，籽也會變成紅色，最後則是
「按壓要有堅硬感，越塌軟表示越熟。」
▲購買苦瓜時，要挑表面光滑、顆粒大、且顏色較白的，若苦瓜太熟，籽會變成紅色。（圖／廖炯程提供）