許多研究報告指出，蔬果攝取不足是罹患慢性疾病的重要原因。衛福部國民健康署建議要養成「天天五蔬果」習慣，每天至少要吃三份蔬菜與兩份水果。只是，不時傳出蔬果農藥殘留超標問題，常吃蔬果真的沒問題嗎？營養師李婉萍分享正確清洗蔬菜的方法，很多人常忽略洗菜的「關鍵第一步」，就是要先除去外層爛葉與莖部再洗，很容易沒洗乾淨，造成農藥殘留，只要5步驟就能安心吃菜。
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營養師李婉萍在臉書發文分享，列出青江菜、小白菜、蔥、芹菜、空心菜、甜豆莢、蘿蔔、辣椒及菠菜等9種蔬菜，是最常見有農藥殘留的蔬果。聽到農藥不用太害怕，李婉萍分享包含正確清洗法在內的安心吃蔬菜5步驟，趕快學起來。
▲空心菜是家中餐桌常見的蔬菜之一，也是外食族便當中常見的配菜，但也是常見農藥殘留的蔬菜之一。（示意圖／取自photoAC）
1.修剪並去除外層爛葉 李婉萍指出，這是最簡單卻最容易忽略的步驟！蔬菜的外層葉片往往沾染最多農藥，尤其根部或葉柄處也要特別注意。建議先將爛葉剔除，根部切掉約1公分，葉片分開後再來清洗。
2.流動清水沖洗 李婉萍提醒，用流動的水沖洗蔬菜的根部、葉片或果蒂處，這能大幅沖掉附著的農藥。而且其實水不用開太大，只要像礦泉水瓶蓋戳一個小洞那種緩慢水流，就非常有效，也不擔心浪費水。
3.浸泡＋二次沖洗 李婉萍表示，沖洗後，將蔬菜放入清水中浸泡10～20分鐘，然後再以流動的水沖洗2～3次。這樣一來，不僅農藥殘留能有效去除，蔬菜的口感也會更清脆好吃。
4.烹煮時不蓋鍋蓋 李婉萍提醒，煮菜時要打開鍋蓋，讓農藥殘留隨著蒸氣揮發，是額外的一層保障。特別是炒青菜、燙蔬菜的時候，這個小技巧很重要！
5.外食族少喝湯，降低風險 外食族最擔心餐廳蔬菜是否有確實清洗。李婉萍指出，其實很多農藥殘留在煮湯時容易溶解，因此外食時若擔心農藥問題，可以選擇少喝湯，降低攝入殘留農藥的風險。
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