不受季節影響，台灣人愛吃火鍋已經成為生活中的一部分，近年來也越來越多火鍋店改為自助吧，許多高檔食材讓客人自己拿，需要冷藏的海鮮也可以用電子菜單加點。這也讓許多客人萌生疑惑：「店家不怕賠錢嗎？」對此，行銷專家雪倫也分析其中原因，認為「自助吧」形式可以達成雙贏局面。
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A5和牛、高檔海鮮吃到飽！饕客爽嗑卻憂心：店家不虧嗎
台灣夏天氣溫相當炎熱，但是火鍋店的生意照樣強強滾！許多人父親節也到有自助吧的吃到飽火鍋店用餐，店內超強冷氣搭配高湯燉煮過的火鍋料、海鮮、肉片，簡直是人生一大享受。
▲火鍋店內超強冷氣搭配高湯燉煮過的火鍋料、海鮮、肉片，簡直是人生一大享受。（圖／記者潘毅攝）
近年來，有越來越多火鍋店改成buffet自助吧型態，將各種蔬菜擺到架上任客人自由拿取，更高檔一點的店家還會有電子系統，讓客人加點各種肉片、海鮮吃到爽，但這也
讓一部分饕客好奇：「火鍋吃到飽都不怕賠錢嗎？」
原PO舉例，像有些店家標榜A5和牛吃到飽，每個人收費從6百到1千都有，但和牛一公斤就好幾千塊了，「如果每個人都猛吃肉，店家不是會虧到翻？還是說他們其實有什麼成本控制的方式，這樣他們不會倒嗎？」
貼文曝光後，立刻引發一票網友回應，「你吃多可能會賺，但店家絕對不會虧，畢竟不是每個人都這麼會吃」、「大通路拿肉的價格跟你買到的價格是差很多的」、「和牛也有分很多等級，澳洲和牛其實很便宜」、「能吃到店家虧的只有大胃王」。
▲火鍋店本身的優勢，對於廚師本身的專業要求不用特別高，主餐與湯底大多能事先備好，後續烹煮更是客人自己動手。（圖／NOWNEWS資料照）
吃到飽店家不怕賠錢！行家分析雙贏內幕
針對網友好奇「火鍋店改吃到飽自助式，客人狂吃不怕虧本」的疑惑，行銷專家雪倫近期也拍片解釋，不少火鍋店紛紛改走「自助式」路線，讓消費者自由取餐。乍看之下好像店家會虧本，但其實這背後有一套精算邏輯。
雪倫解釋，首先是火鍋店本身的優勢，對於廚師本身的專業要求不用特別高，主餐與湯底大多能事先備好，甚至直接採用預製菜，只要簡單加熱就能上桌。這不僅縮短上菜時間，也降低廚房人力需求。
再來，將店內改成自助吧式，但現在火鍋吃到飽價格動輒 500、658、甚至 798 元，助吧雖看似種類繁多，實際上多數人食量有限，「因為你吃不了那麼多東西啊，其實是我們眼睛很餓」，沒辦法真的把所有食材吃光，店家卻能此能以多樣性吸引客人，又不至於大幅增加成本。
雪倫總結，目前的台灣的現在人力成本也許比食材還貴，改成自助取餐後，服務員數量大幅減少，對店家來說是節省開支的好方法。再加上消費者喜歡求新求變，店家可以每季更換食材與湯底，讓顧客保持新鮮感，就結果來說是達成雙贏局面。
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