《2025台灣米其林指南》名單今（19）天公布，今年城市由原本的臺北市、臺中市、臺南市以及高雄市，首度再加入新北市、新竹市、新竹縣，全台共有7城市，今天公布完整摘星名單，今年拿下一星共有43家餐廳，共有8家餐廳新入圍。其中2家雙料得獎，方蒔則也獲得米其林服務大獎，心宴則同時獲得「年度開業大獎」，好嶼則是還獲得綠星以及侍酒師大獎。
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好嶼 多年來都獲得米其林綠星，今年同樣有得，而餐廳服務人員陳琪蓉也拿下侍酒師大獎，但驚喜地還獲得米其林一星，主廚李易晏於舞臺上欣喜落淚。主廚來自雲林，對臺灣的感情溢於言表，希望透過美食述說這片土地的故事。逾十道菜的套餐以臺味為主題，融合臺灣五大族群的飲食脈絡，呈現山海滋味及文化傳遞。
除了採用環境友善的食材，牆上的牡蠣殼牆漆，以至臺灣原生五葉松的小庭院，皆顯現出其重視生態的理念。主廚李易晏感言裡提到感謝家人、也感謝客人，並說：「最後感謝台灣這塊土地，有好物產才能走到這裡。」
▲驚喜獲知得到米其林一星，主廚李易晏漲紅著臉、現場落淚穿星級餐廳廚師袍。（圖／記者吳翊緁攝）
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方蒔 主廚蔡中和具20年高端餐飲經驗，他於2023年創立此餐廳，將其遊歷的記憶和生活元素，包含南台灣城市以及澎湖離島等美食印象，透過無菜單料理模式的一套套餐呈現。菜色以歐亞美洲烹調技巧料理，配合許多台灣在地食材呈現出。
方蒔的外場主管，同時也是蔡中和的老婆Kiky 陳玉錡也奪得「米其林服務大獎」，擁有WSET L3葡萄酒第三級認證、及SSI國際唎酒師資格的侍酒師Kiky選酒佐餐相當專業，除了葡萄酒外，也選擇日本酒，輔佐料理加乘風味。
▲「方蒔 the FRONT HOUSE」由蔡中和主廚與妻子陳玉錡Kiky同時也是餐廳經理兼侍酒師一起創立。（圖／方蒔提供）
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川雅 餐廳高在46樓，整片玻璃窗將臺北101與市內景色盡收眼底。主廚王國政擁有30年廚齡，日前專程親赴四川，走入街頭巷尾並正式拜入松雲派川菜代表性傳人張元富師傅門下，成為台灣首位正式承襲松雲派「正統官府川菜體系」的第四代傳人。
川雅以 24 味型為核心，為每道菜構築鮮明節奏，強調辛香變化、火候掌控與發酵技藝的深度運用。當中橫跨川菜中的官府菜乃至家常美食，精巧呈現各類味型，尤其前菜的九宮格能一次嚐到九道精緻菜式，各。招牌菜包含開水白菜、龍蝦雪花雞淖等。主廚王國政發表感言提到，要把正宗川菜帶來台灣的確不容易，尤其是將傳統菜以fine dining手法呈現，需要相當大的耐心與支持。
▲川雅的前菜「九宮格」中的九道菜如一幅微縮川味地圖，引領賓客暢遊於麻、辣、酸、甜、鹹、鮮、香等滋味中。（圖／記者葉盛耀攝）
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La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳 由德國大廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，再由香港主廚楊展浩Xavier Yeung負責掌杓，帶來具現代感的歐陸料理，套餐中每道菜都製作用心，賣相亮麗吸引。
米其林評審提到野味菜餚尤其出色，不妨試試美味的紐西蘭鹿肉。甜品也不會令人失望，巧克力塔能為晚餐畫下完美的句點。
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鮨 嘉仁 由京都米其林一星「鮨和魂」前料理長 奧地太一領軍，為台灣饕客們呈現最純粹的江戶前壽司美學。吧檯以臺灣檜木製成，搭配日本漆器餐具，在柔和光影中感受空間的簡約與雅致。日籍料理長經驗豐富，每周從日本豐洲市場進貨兩次，確保食材的新鮮和多元。
菜單以江戶前風格為基礎，依據魚貨的熟成狀態設計菜色，與粒粒分明的醋飯達致絕妙平衡。米其林評審特別提醒，如果在春夏之際到訪，不要錯過招牌的小肌魚。奧地太一主廚提到，才剛開幕約6個月就能有此成績，感到相當欣慰。
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元一天ぷら 元一源自位於惠比壽、連續14年獲頒東京米其林一星的高端天婦羅名店「元吉天ぷら」，餐廳主打精緻而正宗的天婦羅料理，採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，使天婦羅的外層金黃酥脆，呈現上佳的風味和口感。
菜單為無菜單料理形式。用餐環境設有兩個房間，各設八個座位，讓客人近距離欣賞猶如藝術饗宴的烹調過程。
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FRASSI 來自義大利托斯卡納的主廚，結合當代烹調手法，帶來創意十足的義式佳餚。僅提供一款套餐，米其林評審特別提到，龍蝦燴飯及兔肉寬扁麵不只擺盤精美，味道和口感同樣出色。因為團隊自行熟成肉類，評審也特別推薦鴨肉菜色。餐酒搭配十分有趣，且提供半杯的選擇。
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心宴 由逾30年餐飲資歷的楊光宗擔任行政主廚，他曾是亞都麗緻酒店天香樓大廚，擅長烹調杭州與江浙料理，並不拘泥於傳統框架，不單將經典老菜與西式技術融會貫通，還採用客家醃菜、台東黑鰻、嘉文白鵝、屏東乳鴿等。
人稱「光哥」的楊光宗主廚非常喜愛看書，並研讀老菜食譜，家中古書收藏量相當可觀，因此可以完美詮釋出「老菜新作」此功夫。菜單中甚至還參考《紅樓夢》等經典文學。心宴今年同時獲得「年度開業大獎」。
▲心宴的菜色引經據典，圖中的「茄鯗」是取材自《紅樓夢》的菜色。（圖／記者葉盛耀攝）
台灣米其林指南2025 1星餐廳名單★ -Hosu 好嶼
NEW!（台北市）
- 川雅
NEW!（台北市）
- 鮨 嘉仁
NEW!（台北市）
- the FRONT HOUSE方蒔
NEW!（高雄市）
- La Vie by Thomas Bühner
NEW!（台北市）
- 元一 天婦羅
NEW!（台北市）
- FRASSI
NEW!（台北市）
- aMaze心宴
NEW!（台北市）
- ZEA （台北市）
- 雅閣（台北市）
- Wok by O'BOND（台北市）
- 天香樓（台北市）
- 請客樓（台北市）
- T+T（台北市）
- 壽司芳（台北市）
- 鹽之華（台中市）
- 明壽司（台北市）
- INITA（台北市）
- 謙安和（台北市）
- 吉兆割烹壽司（台北市）
- A Cut（台北市）
- Ad Astra（台北市）
- 斑泊（台北市）
- 山海樓（台北市）
- NOBUO（台北市）
- 巴黎廳1930x高山英紀（台北市）
- 雋Gen（高雄市）
- 澀Sur（台中市）
- 元紀（台中市）
- de nuit（台北市）
- 富錦樹台菜香檳(松山）（台北市）
- 金蓬萊遵古台菜（台北市）
- 明福台菜海產（台北市）
- Sens（台北市）
- Circum-（台北市）
- Impromptu by Paul Lee（台北市）
- 米香（台北市）
- 欣葉 鐘菜（台北市）
- 鮨隆（台北市）
- L'Atelier par Yao（台中市）
- 俺達的肉屋（台中市）
- Haili（高雄市）
- 承SHO（高雄市）
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