中秋節必吃美食包含月餅，近幾年台人更是瘋狂愛吃蛋黃酥，但是蛋黃酥到底要如何保存比較好？如果放冷藏或冷凍之後，原來不能用微波爐加熱！新北市消防局就提醒，蛋黃酥放進微波爐不到幾秒鐘就會爆開，建議可以將蛋黃酥切一半，以中小火微波10至20秒即可。而名店「不二糕餅」也教兩招正確方式來加熱蛋黃酥，一招甚至會像剛出爐一樣。
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中秋節將至要吃蛋黃酥，而多年前蛋黃酥於微波爐中爆破影片再度被挖出，新北市消防局在YouTube頻道《
新北消防發爾麵》上傳一段影片，影片中將蛋黃酥放進微波爐加熱，不到幾秒鐘的時間，蛋黃酥就直接在微波爐中爆炸，內餡、外皮炸得整個微波爐面目全非。
蛋黃酥外層有膜 切開再放入微波爐就不會爆開
消防局人員說明，主要成分鹹蛋黃外層有一層膜，而蛋黃本身含有水分和磷脂，因此加熱過程中這兩者會有能量散出，卻會被外皮的膜堵住，一旦壓力大到超過膜的負荷，能量衝出，於是蛋黃酥就直接在微波爐內爆炸。
這與水煮蛋、茶葉蛋整顆微波後會爆開的原理相同。若想用微波爐快速加熱，可以
先將蛋黃酥切一半，放進微波爐加熱10至20秒即可。不僅水煮蛋、茶葉蛋，連番茄、辣椒等，也因為外層有膜，其實都不能整個放入微波爐加熱。
▲蛋黃酥如果要放入微波爐加熱，必須先剖開。（圖／取自《陳耀訓·麵包埠》臉書）
🟡蛋黃酥可以放多久？如何保存？
蛋黃酥名店「
不二糕餅」於官網提到，蛋黃酥的
「最佳賞味期」是在3天內吃完，保存方式通常放在常溫不要超過7天，
或者選擇冷凍也不要超過2週。另一名店「
陳允宝泉」也提到，蛋黃酥裡頭通常還有放入脫氧劑，保存期限可達30天，但還是建議7天內食用完畢最是美味。
不二糕餅還提醒要有適當的保存方式，常溫下要將蛋黃酥
放在密封的保鮮盒中，以防止空氣和潮濕進入，且一定要
置於陰涼、乾燥的環境中，避免陽光直射和高溫環境。
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蛋黃酥要如何加熱？蛋黃酥名店教兩方式加熱 一招像剛出爐
「不二糕餅」也分享了加熱蛋黃酥的2個方法：
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方法一、烤箱解凍： 經冷凍過的蛋黃酥最建議此法， 先在室溫下退冰後，烤箱先以180-200度預熱5分鐘，再將蛋黃酥放入烤3-5分鐘，外皮變得酥脆即可。另外，也有專家
教若是能在外層塗薄薄一層蛋液再下去烤，更是能像剛出爐的美味。
方法二、電鍋解凍： 同樣先將蛋黃酥在室溫下退冰，放入「不加水」的電鍋中（可墊烘焙紙、廚房紙巾），當電鍋跳起後即可。