香蕉價格便宜了！根據「
當季好蔬果」網站資料顯示，本周香蕉批發價來到每公斤21.2元，是近一年半以來的歷史新低價。營養豐富的香蕉是飲控、減肥的好朋友，還能幫助排便，唯一缺點是買回家常常沒幾天就變黑，其實是「擺放」的方式搞錯了。本文整理日本專家、
農糧署的香蕉保存與催熟方式，最長放30天仍香甜。香蕉能放冰箱冷藏嗎？長黑斑還能吃嗎？除了打牛奶、做甜點還能煮什麼菜？重點一次看。
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▲香蕉批發價格來到每公斤21.2元，是近1年半以來新低紀錄。（圖／當季好蔬果網站）
香蕉如何保存？
台灣一年四季都吃得到香蕉，但不少人還是不清楚該如何正確保存。我們整理日本NHK節目《試試看！點子王》、《只有3成人知道的事 奶油濃湯的炫耀優越館》，以及農糧署、無毒教母譚敦慈都曾分享不少香蕉保存方法。我們整理4個經媒體實測有效、且最多人推薦的方法如下。
1.倒著／吊著擺 日本專家指出，香蕉與其他表面接觸時會容易損傷、壓壞或變黑，所以把香蕉蒂頭向下、倒著放，或是把香蕉用香蕉架吊起來，減少香蕉和桌面等表面接觸的面積，就能讓香蕉保存更久。
▲日本專家認為，把香蕉吊起來或倒著放，減少其與桌面等任何表面接觸的面積，能讓香蕉保存得更久。（圖／取自photoAC）
2.保鮮膜包蒂頭 日本節目實測，把一根香蕉的蒂頭用保鮮膜包裹好，和另一根沒有包的作對照，兩者明顯可見蒂頭包裹保鮮膜的香蕉長斑黑化速度較慢。這樣做是隔絕空氣中的催熟氣體乙烯，延緩變質速度，約能延長保鮮2-3天。
3.密封袋／保鮮膜冷藏法 譚敦慈分享，香蕉買回家後，要先一根根剪開、洗乾淨，擦乾後用廚房紙巾包裹，一一放進密封袋裡，盡量擠出袋中空氣，再放進冰箱蔬果冷藏區冷藏。
蕉農也分享，剪下的香蕉可以用保鮮膜一根根包好放冰箱冷藏。記者曾實測香蕉包保鮮膜，確實可以延緩長斑時間，但比想像的還要短，還是要趕快吃掉。這樣做是隔絕空氣中的催熟氣體乙烯，延緩變質速度，約可保存6天。但還沒熟的香蕉，千萬別放冰箱，因為低溫會阻礙其自然熟成，使其「啞巴」難以再熟化。
▲記者曾實測香蕉包保鮮膜冷藏，確實可以延緩長斑時間，但比想像的還要短，還是要趕快吃掉。（圖／記者徐銘穗攝）
4.冷凍保存法 蕉農表示，如果想讓香蕉保存得更久，可以將其剝皮後放進保鮮盒，再放進冰箱冷凍，約可以保存1個月，香蕉吃起來還是很香甜。也有人建議，可以把香蕉切片或是打成泥狀再冷凍，且要盡量排除空氣、密封保存，防止氧化變色。用來打香蕉牛奶、果昔，甚至冰淇淋都很方便。
香蕉如何催熟？
買回家的香蕉如果還綠綠的，急著想吃又該如何讓它更快熟？可以試試以下兩個方法。
1.和蘋果放一起：把還沒熟的香蕉和蘋果一起放進紙箱或容器裡，蘋果會釋放乙烯來加速香蕉熟成。
2.埋進米缸裡：米缸能提供穩定的溫度和濕度，促進香蕉均勻熟成。 不過，如果你家儲存米的容器是放在冰箱裡的話，就不適合把沒熟的香蕉塞進去了。
香蕉可以煮菜？
別懷疑！香蕉不只是水果，可以拿來做蛋糕、餅乾、香蕉牛奶、香蕉奶昔外，還能入菜！農糧署曾分享「青香蕉排骨湯」、「香蕉粿」兩道香蕉食譜，用的正是沒熟的青香蕉。
📍青香蕉排骨湯材料&做法 排骨 600克
青香蕉 600克
菇類 適量
青蔥 1支
蒜頭 2顆
薑片 適量
調味料 胡椒、鹽、香菜（適量，也可不加）
1.加入蔥、薑去腥，排骨汆燙洗淨備用。
2.青香蕉洗淨削皮，泡鹽水5分鐘。
3.將青香蕉、菇類切成塊狀。
4.全部食材放入電鍋，加入蓋過食材、適量的水，外鍋倒一杯水燉煮，跳起後加入調味料就完成了。喜歡排骨軟爛口感的，可斟酌在外鍋多加1-2杯水。
▲青香蕉排骨湯材料、做法一圖看懂。（圖／農糧署臉書）
📍香蕉粿材料&做法 在來米粉 2斤（1200克）
地瓜粉 8兩（300克）
青香蕉 10條
絞肉 半斤
調味料：油蔥醬2大匙、蝦皮2大匙、鹽、胡椒粉
1.青香蕉洗乾淨後煮熟至香蕉皮裂開，放涼備用。
2.將在來米粉加入1800c.c.冷水攪拌，另再將3600c.c.水煮開備用。
3.蝦皮、絞肉、油蔥醬下鍋炒香後，加鹽、胡椒粉調味。
4.煮熟的香蕉切細丁下鍋拌炒均勻。
5.和好的米漿分批倒進鍋中拌勻，混合至濃稠狀。
6.倒進鋁箔盒容器，放進電鍋或蒸鍋蒸熟就完成了。
Q：香蕉彎的比較甜？ A：不是喔！農糧署曾解答，香蕉果指是從背地性向上彎曲生長，不同品種、疏果技術、季節、著果位置都會影響香蕉形狀，但風味與營養價值都一樣喔。
Q：香蕉頭尾綠會致癌？ A：不會喔！市面上販售香蕉會在低溫狀態下催熟，果實會逐漸由綠轉黃到有斑點共分7色級，而頭尾綠是「第5級熟度」，放常溫還會再轉黃。
Q：香蕉長斑不能吃？ A：不是喔！芝麻狀斑點是「第7級熟度」，褐色斑點越多代表越成熟，這時候的香蕉吃起來最是香甜軟糯，甜度最高，抗氧化多酚、維生素A含量最高。
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▲香蕉熟度表，頭尾還有一點綠綠的其實就能吃了，出現褐色斑點的香蕉已經完全成熟，最是香甜軟糯。（圖／農糧署臉書）
資料來源：
農糧署、
當季好蔬果