天氣就要變涼了，來煮雞湯溫暖身心！常見有香菇雞湯、蒜頭雞頭，進階點加蛤蜊提鮮。內行人分享更厲害的煮法，就是「老菜脯雞湯」，加入阿嬤秘密武器老菜脯，不只讓湯頭檔次瞬間升級，據說還能止咳化痰。不過，中醫師提醒，老菜脯不是藥材，未必適合每個人。
我是廣告 請繼續往下閱讀
老菜脯雞湯有什麼功效？
一名網友在臉書「
家常菜」分享老菜脯雞湯做法，表示自己氣管不是很好又會咳嗽，會用老菜脯來煮雞湯，不用額外再放調味料，「
老菜脯吃起來沒有味道，喝了二碗氣管就順了，也不會一直咳了」。
有換季咳嗽困擾的網友跟著煮老菜脯雞湯來喝，驚呼：「
本來一直咳痰真的感覺舒服不少。」
也有人推薦可以再加黑蒜，「老菜脯跟黑蒜頭很合，黑蒜對咳嗽又有幫助，可以搭配看看」。此外，
柿餅燉雞湯也被認為是潤肺湯品之一，適合感冒咳嗽不停的人喝。
老菜脯雞湯怎麼煮？
寶寶師曾在YouTube頻道「
Wecook123 料理123」分享老菜脯雞湯的做法，我們整理食材與做法步驟如下：
材料：老菜脯適量（30年份約7-8片）、雞腿肉切塊、白蘿蔔適量、薑片適量、香菇、枸杞、紅棗調味料（鹽巴、米酒、白胡椒粉、醬油、香油、糖適量）。
做法：
1.老菜脯切片備用，不用洗。雞腿肉切塊，下滾水汆燙，滾水撈起後，以清水洗淨備用。
2.雞肉、白蘿蔔塊、老菜脯、薑片、香菇及少許鹽巴一起放到鍋中，再加米酒、白胡椒粉以及少許醬油，加水蓋過食材後，
蓋鍋燉煮約35到45分鐘。
3.雞湯燉煮35到45分鐘後，下枸杞、紅棗再煮一下。試味道，如果不夠鹹可以再加少許鹽巴，就可以上桌囉。
老菜脯是什麼？
老菜脯是經過長時間發酵和熟成的蘿蔔乾，顏色會變得黝黑油亮，表面可能出現鹽分結晶。在食療上，
被視為具有潤喉、化痰、理氣、助消化的作用，常被用於燉雞湯或與梨一起蒸，來保養喉嚨與肺部。
不過，中醫師提醒咳嗽或痰的原因、症狀有很多種，
老菜脯對痰液正常的「卡痰不順」較有效用，但是對於「氣虛型」的咳痰就沒有太大效果，
建議可諮詢中醫師來判斷自己適不適合吃老菜脯。
▲老菜脯是經過長時間發酵和熟成的蘿蔔乾，顏色會變得黝黑油亮，表面可能出現鹽分結晶。（圖／家常菜臉書）
怎麼分辨真假老菜脯？
參藥行起家的漢方品牌「
登義」曾在官網分享指出，老菜脯需要至少經過20年的醞釀，珍貴且稀少，有以下三招分辨真假。
1.撕：經過發酵熟成的老菜脯，應該是綿密容易撕開的質地，再看看中心和外表顏色是否有明顯落差，有些假的老菜脯會用染色方式矇騙。
2.聞：真正的老菜脯會是天然發酵，類似蜜餞的酸香味；如果是假的，會有刺鼻化學的味道，或是保存不好會有「臭殕味（讀音tshàu-phú bī，台語指發霉臭味）」。
3.煮：下鍋煮，是最好分辨老菜脯品質的方式，經長時間燉煮，
老菜脯不會褪色，湯頭會是琥珀色，喝起來會回甘；而品質不好或是年份不夠，味道就會差非常多。
我是廣告 請繼續往下閱讀
資料來源：
家常菜、
Wecook123 料理123、
登義