各位煮婦（夫），總算可以買番茄了！前陣子番茄貴到讓人買不下手，根據「
當季好蔬果」網站資料顯示，牛番茄從每公斤批發價135.4元的高點，回降至本周每公斤47元，降幅約65.3%。內行教最強番茄保存法，就是冷凍，不但省錢，還能快速去皮，好處多多。此外，家常的番茄炒蛋還有進階吃法，讓人忍不住連湯都喝光光，一起來學吧。
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番茄營養價值高：冷凍保存的四大好處
番茄富含茄紅素、維生素C、鉀和膳食纖維等多種營養，有助於抗氧化、保護心血管、增強免疫力、健骨和促進腸胃蠕動。前陣子市場賣的番茄又小又貴，讓家裡每隔幾天就要上桌的番茄炒蛋斷炊，這幾天才學到番茄的最強保存法，就是冷凍保存。
▲牛番茄價格已從九月下旬每公斤批發價135.4元的高點，回降至本周每公斤47元，降幅約65.3%。（圖／當季好蔬果網站）
「無毒教母」譚敦慈曾在節目《
健康好生活》中分享，她會利用冬天牛番茄價格便宜時，買很多番茄冷凍，要料理前用水沖一下，「（番茄）皮很輕鬆就可以剝下來」，雖然這樣在切番茄時會變得糊糊的，但對煮湯類或番茄肉醬料理非常方便。
▲番茄的最強保存法，就是冷凍保存，可放到1年、營養不流失，而且去皮還變得超簡單。（示意圖／取自Pexels）
曾當過廚師、記者的美食作家
林承彥也在臉書，分享以下冷凍牛番茄的四大好處，最適合用在需要煮爛的料理，例如醬汁或湯品，可以讓滋味更濃郁、處理更方便。
1.延長保鮮期：除非你要生吃，不然冷凍的牛番茄味道完全不會改變，還可以放到一年。
2.去皮變得簡單：冷凍的牛番茄，水一沖皮就掉了，不用再燒一鍋水來去皮。
3.烹飪效率更快：冷凍會使水分子形成冰晶並膨脹，刺破番茄的細胞壁。這樣一來，烹煮時細胞組織更容易瓦解，能更快釋放出茄紅素、汁液和風味物質，使湯汁或醬料更濃郁、更入味。
4.營養其實不太會流失：凍番茄因其結構被破壞，反而有助於茄紅素的釋放和吸收，微生素A跟礦物質也都會留下來。
詹姆士「番茄雞蛋麵」進階吃法：430萬人搶學神級美味
冷凍保存的牛番茄該怎麼料理呢？其實我們只要把基本款的「番茄炒蛋」稍微加些簡單工序，就能進階成「番茄雞蛋麵」。型男大主廚詹姆士在其YouTube頻道上「番茄雞蛋麵」的2分鐘影片，累積觀看次數超過430萬次。番茄雞蛋麵材料與做法整理如下。
番茄雞蛋麵材料&做法
材料：蛋2顆、牛番茄1顆、薑泥1/2大匙、陽春細麵2球、醬油、白胡椒、蔥1根、番茄醬2大匙、鹽、香油、糖。
做法： 1. 牛番茄切片狀；蔥切成蔥花備用。
2. 先把1顆蛋打勻；取鍋倒入香油少許加入蛋液拌炒熟後取出。
3. 同上鍋，放入做法1番茄片、香油少許、薑末、番茄醬、醬油、滾水7湯勺、放入做法2炒蛋、白胡椒、糖，待滾後加入另一個蛋液即可盛碗。
4. 湯鍋煮水，水滾後加入少許鹽，放入陽春細麵熟後取出備用。
5. 組裝做法3及做法4，再以白胡椒及香油調味後、撒上蔥花即可。
▲雖是入門級料理，但記憶中那股「阿嬤的味道」，讓人忍不住一掃而光。（圖／普橘島）
此外，有「最狂員餐」之稱的普橘島（Gama Island），也曾分享「炸荷包蛋版」的番茄雞蛋麵，不像詹姆士版的「蛋花」型態，多添了道荷包蛋的焦香。記者曾依照兩個版本的步驟料理，做法都很簡單，把醬料煮得濃稠些，搭上半熟的荷包蛋拌麵吃，實在太美味了，小孩也整碗全掃光，還說想要天天吃，成就感滿滿，找時間來試看看吧。
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資料來源：
當季好蔬果、
林承彥、
詹姆士、
健康好生活