11月上旬秋冬交際涼爽的時候，正是柿子的盛產期，這些飽滿的黃色果實放上餐桌，很快就會被大小朋友掃空吃光。不過，就有民眾將買到的柿子回家對切之後，發現每一顆都長滿了黑色斑點，就以為是壞掉了，直接拿去丟掉。不過，現場照片曝光後，也引來大批老饕直呼：「錯過高級貨了！」
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一位網友在Threads上分享，近日在家切開的買到的柿子，但是每一顆剖面皆出現密密麻麻的黑點，讓他不禁懷疑是否變質，最終只好將這些柿子全數丟棄。
貼文曝光後，立刻引爆大批老饕急喊，「這不是壞掉，這超好吃的」、「這是黑糖柿吧」、「在日本這叫黑糖柿，因為有類似黑芝麻般的點點而聞名，是用獨特嫁接栽種方式才能種出來的高級水果，甜度高而且無澀味，ㄧ般和歌山產的兩顆破千台幣很正」、「今晚我也第一次吃到黑芝麻柿，也誤以為壞了，好甜好好吃」、「那天也是送人高級禮盒的時候，也買了自己吃的，結果不知道是新品種以為壞掉丟了，結果才知道是黑糖柿」，最終當事人也懊悔自己不夠識貨。
柿子內部黑掉不一定是壞掉！農業部曝甜味根源
根據農業部資料指出，柿子主要可以依其果實在樹上成熟時能否自然脫去澀味，簡單分為甜柿和澀柿兩大類，兩者最大的不一樣，是甜柿不需要人工脫澀，在樹上熟了就可以吃，味道甜脆多汁。甜柿主要品種有富有、次郎、花御所。
柿子澀味來源，則是因為柿子含有
「單寧」，會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合，所以產生澀澀的口感。這是柿子怕自己沒成熟就被吃掉，避免無法傳宗接代的保護機制。
澀柿主要有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿。其中牛心柿、石柿脫澀後，吃起來脆脆的，而四周柿經過催熟及脫澀後，會變紅變軟，吃起來QQ的。澀柿脫澀作常見的方法，就是利用石灰水或是酒精脫澀。至於甜柿，則有富有、次郎、花御所等品種。
▲農業部也解釋，部分甜柿授粉後有種子時，當種子引起脫澀時，果肉會有黑褐色斑，那是的正常現象，而且出現了反而澀味淺少、變得更甜。（圖／農業部）
農業部補充，常有人問
「柿子產生黑斑還可以吃嗎?」其實，柿子果肉有黑褐色斑有以下兩個主因：
1.甜柿果實成熟期遇到高溫。其中花御所比較明顯，低海拔地區栽培的富有也會有此現象。
2.部分的甜柿，若授粉後有種子時，當種子引起脫澀時，果肉會有黑褐色斑，也屬正常現象，
是可溶性單寧快速凝固為不可溶性單寧留下的痕跡。
▲一般的甜柿，若授粉後有種子時，當種子引起脫澀時，果肉會有黑褐色斑，也屬正常現象。（示意圖／FB@Haruma Senko）
除此之外，日本和歌山縣的特產的黑糖柿，就是採用樹上脫澀法，用嫁接方式，打造出的超甜水果逸品，也是果肉因單寧轉化而佈滿黑色斑點，吃起來香甜濃郁、無澀味，口感則可依個人喜好調整為爽脆或軟綿切開後果肉中散佈著黑糖色或芝麻色斑點甜度可達16至18度，但甜而不膩。
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