香菜（芫荽）盛產期到了，價格開始便宜了！菜市場一大把 5-6 株才賣 20 元，吃大腸麵線、豬血糕終於可以盡情地撒了！
但買太大把怕爛掉怎麼辦？別擔心，文末加碼教你「挑選與兩周保鮮術」。除了當配料，其實內行買回家還會包水餃，內餡加皮蛋或剝皮辣椒實在太神，不輸市售陶爸爸、龍鳳水餃。
我是廣告 請繼續往下閱讀
網友在臉書「
家常菜」社團中分享，「
難得看到一大把香菜20元，買回來試試看做個水餃」。她把包好的香菜水餃，做水煮與煎餃兩種吃法。水餃皮可以透光看到香菜的顏色，看起來就超好吃。
▲水餃皮可以透光看到香菜的顏色，看起來就超好吃。（圖／家常菜臉書）
香菜水餃食譜公開！黃金比例「1:1」調餡祕訣
好吃的香菜水餃內餡比例該怎麼調？
楊桃美食網曾分享以下食譜與做法：
內餡材料： ▪︎ 瘦絞肉 420公克 ▪︎ 肥油 180公克 ▪︎ 鹽 1茶匙 ▪︎ 蔥花 30公克 ▪︎ 薑末 20公克 ▪︎ 水餃皮 適量 ▪︎ 香菜 約250公克 ▪︎ 醬油 2大匙 ▪︎ 米酒 1大匙 ▪︎ 白胡椒粉 1茶匙 ▪︎ 細砂糖 1大匙 ▪︎ 香油 1大匙。
▲香菜水餃內餡準備好了！想省點力氣可以跳過摔打絞肉，把材料全半再一起就搞定，不過，少了點黏性，沒那麼好包，口感也略差些。（圖／記者徐銘穗攝）
做法：
- 將瘦絞肉與肥油加入鹽，摔打出有黏性。
- 加入調味料A與薑末、蔥花拌勻。
- 再加入香油混合拌勻，即為基礎肉餡。
- 香菜洗淨後，去除根部，將莖和葉都切成碎。
- 將基礎肉餡與香菜按照1：1的容量，混合攪拌均勻即可。
- 取一張水餃皮，包入約15g的水餃餡，水餃皮邊緣沾水，將水餃左右兩邊合緊捏起，包成飽滿的元寶狀即可。
- 一次多包一點，不交疊放入保鮮盒中，冷凍保存，想吃隨時煮。
比外面賣的更好吃！試試「剝皮辣椒」升級版內餡
還記得颱風期間，香菜每公斤飆出1600元天價。如今，根據「當季好蔬果」資料顯示，香菜（芫荽）本周每公斤批發價來到53.1元，已經低於全年度成交均價74.1元許多。
記者日前在菜市場見到 3 大把 50 元的鮮綠香菜，忍不住買了 6 大把回家，包了兩次香菜水餃，第二次試著在內餡裡加「剝皮辣椒」，比前一版的更受家人喜愛。此外，「Atchill艾自己 手工餃子」也曾分享加皮蛋的香菜水餃，有機會一定要試試看。
▲記者把水餃皮拉成橢圓形，也把香菜內餡一半包成鍋貼形狀，煎來吃超美味。（圖／記者徐銘穗攝）
買太多怕爛掉？達人教你「挑選＋保存」祕訣：多放三周都新鮮
既然趁便宜買了一堆香菜，最怕的就是還沒煮就變黃、軟爛。不想浪費食材，挑選和保存也是有撇步的：
【挑選 3 重點】
- 看葉片： 顏色要深綠有光澤，避免有黃葉或黑斑。
- 看莖部： 莖部要硬挺不軟爛，如果摸起來爛爛黏黏的就不要買。
- 聞味道： 新鮮的香菜靠近聞就會有濃郁的獨特香氣。
▲香菜價格便宜了，一次買６大把成香菜富翁。挑選時要注意葉片、莖部，也可以聞看看喔。（圖／記者徐銘穗攝）
【保存 2 大絕招】
- 冷藏「水養法」： 買回來的香菜先挑掉黃葉，根部洗淨泥土（不要切掉根），放入裝水的保鮮盒或瓶子中，像插花一樣把根部浸泡在水裡，上方套上塑膠袋綁好放冰箱，約可延長保存 2-3 周。
- 冷凍「切碎法」： 如果是為了包水餃或煮湯，可以將香菜洗淨、擦乾水份後切末，分裝進保鮮夾鏈袋冷凍，可以保存1個月。雖然解凍後口感會變軟，但不影響香氣，隨時拿出來灑在湯裡或拌餡都很方便。
▲香菜買太多，可以冷藏水養或是切碎冷凍保存。（圖／農糧署臉書 facebook.com/afayayaya）
▲未來喝蘿蔔肉羹湯時，就能豪邁地大把灑香菜了。（圖／記者徐銘穗攝）
香菜營養價值驚人：維生素C是番茄3倍！這7類人要少吃
一年四季都能種的香菜，農曆年前後是品質最好的時期。台灣癌症基金會營養師許嘉芸曾表示，香菜含有維生素B群、C及β-胡蘿蔔素、鈣、鉀及鎂等營養素；尤其維生素C含量每100公克有63毫克，為番茄的3倍。研究也發現，香菜能夠抑制人類肝癌細胞(HepG2)及老鼠黑色素瘤細胞(B16F10)的轉移及侵襲能力。
不過，營養師也提醒，腎臟病患者應適量食用香菜，因其鉀含量高，容易造成高血鉀；產後或大病初癒者、有口臭、胃潰瘍、狐臭或腳氣的人也不宜過量食用。
我是廣告 請繼續往下閱讀
▲香菜價格便宜了，一定要試試自己包香菜水餃，一半包成鍋貼形狀，下鍋煎更輕鬆。不過，腎臟病患者、產後或大病初癒者、有口臭、胃潰瘍、狐臭或腳氣的人都不宜過量食用。（圖／記者徐銘穗攝）
資料來源：家常菜、楊桃美食網、Atchill艾自己 手工餃子、當季好蔬果、農糧署、台灣癌症基金會營養師許嘉芸