走進各大百貨公司的美食街，總能看到日本烏龍麵品牌「丸龜製麵」，就算是平日也常大排長龍。不過就有民眾在社群平台 Threads 上提問，認為丸龜的味道其實只能算「中規中矩」，為何每到用餐時間卻總是人氣爆棚？貼文一出，立刻引發大批常客點出最大優勢就是
「品質穩定」，更有許多丸龜前員工認證，店內嚴格的 SOP 也讓人體驗到「日本匠人精神」。
丸龜製麵為何屹立不搖？稱霸百貨美食街關鍵優勢
這名網友在社群平台
Threads發起討論，好奇連鎖店丸龜製麵的味道算是中規中矩，但每次經過都看到排隊人潮，讓他忍不住發問原因為何？
貼文一出後，最多網友點名的 3 大優勢，分別是品質穩定、價格親民和出餐速度快，並分享真實的消費體驗：「味道雖然普通，但品質很穩定，價格比起其他美食街店家親民」、「品質穩定，價格不貴」、「去百貨想不到吃什麼真的都是吃丸龜，不雷又不貴」、「因為他是日本品牌、品質穩定，而且在美食街算低單價」、「品質穩定不貴、出餐快，看得到廚房跟工作人員製作餐點，就很心安」、「青蔥可以加到爽，很爽」。
▲丸龜製麵店內廚房從外面就能完全看出環境，讓顧客能夠安心用餐。（圖／丸亀製麺臉書） 事實上，日本連鎖麵店「丸龜製麵」是由粟田貴也創辦，他的父親出身於日本香川縣丸龜市，而香川縣以讚岐烏龍麵聞名。讚岐烏龍麵的特色是用手打法製成粗麵條，特別有咬勁，擁有爽口彈牙的美味。粟田貴也以父親家鄉的口味作為出發點，打造出丸龜製麵，成為全球最大的日本烏龍麵連鎖店。
丸龜製麵於 2013 年正式登陸台灣，不論在日本當地或全球，丸龜製麵都佔有領先地位，並堅持以現點現做的做法及讚岐式點餐流程服務顧客。
▲丸龜製麵的烏龍麵都是當天在店內現做，還會根據環境濕度、氣溫調整麵團比例，讓口感維持一致。（圖／丸亀製麺臉書） 拆解丸龜美味秘訣：前員工認證內部視角
過去 YouTuber 異色檔案 DK 也曾透過影片分析丸龜製麵斬獲成功的原因，包含「麵條是每天店內現點現做」，廚房完全開放透明讓顧客安心。麵條也有巧思，丸龜麵條只用鹽、水與麵粉製成，下鍋煮之後鹽與澱粉流失，橫切面會呈現「工」字形，因此口感獨特。而且員工每天都會視溫度、濕度調整麵團的鹽與水比例，讓口感維持 10 多年都不變。
除此之外，丸龜的分工也相當明確，每位員工當天都只會專心負責一項工作，分為製麵、煮麵、取湯與點餐、炸物、收銀，因此讓點餐效率大增，維持出餐速度與品質。
影片曝光之後，留言區也釣出大批丸龜前員工。與其他企業常常出現充滿怨言的前員工不同，多數人都對前東家抱持敬佩之意，紛紛直言：「丸龜煮好秤好的麵我們只會放 15 分鐘，如果在 15 分鐘內沒有賣出去，就會直接丟掉，這也是麵條保持好品質的關鍵。即使離職了，我還是會回去吃丸龜，畢竟以前親手做過麵，知道丸龜的用心」、「丸龜對我最大的影響就是，無時無刻都要做到最好，大概是第一次體驗匠人精神吧」。