端午節過後冰箱總被吃不完的肉粽塞滿，放了一整年的「結霜殭屍粽」到底還能吃嗎？
腎臟科醫師洪永祥警告，冷凍肉粽若犯了「反覆退冰再冰回去」的致命大忌，滋生的耐熱毒素就算拿電鍋高溫蒸熟也完全無法消除，嚴重更可能重創腎功能、引發急性腎損傷！
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食藥署曝保存關鍵 先冷藏解凍再徹底加熱食藥署澄清，雖然將肉粽貯存在-18°C以下的環境能減緩微生物繁殖、延長保鮮期，但在貯存過程中食品色澤與風味仍會劣化，建議應儘速食用完畢。欲食用時，應先移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐徹底加熱，避免吃下中心未熟透的粽子。洪永祥醫師也補充，
冷凍肉粽最好在1至3個月內吃完，超過半年品質就會雪崩式下滑。
▲許多人以為肉粽徹底蒸熟就能安心吃，但反覆退冰產生的耐熱毒素，即使用電鍋高溫加熱也無法消除。（示意圖／記者徐銘穗攝） 🟡
反覆退冰滋生毒素 醫警告亂吃恐急性腎損傷 真正的致命風險通常來自「
反覆退冰再冷凍」。
肉粽在解凍期間極易受到金黃色葡萄球菌與蠟樣芽孢桿菌污染，這些細菌會產生耐熱毒素，即便
再次蒸熟也無法完全消除。洪醫師強調，
慢性腎臟病患者因免疫力低下，一旦腸胃炎引發劇烈嘔吐或腹瀉，很容易造成身體嚴重脫水，導致腎臟灌流不足，
進而重創腎功能並引發急性腎損傷。
對此，營養師陳宛伶提出三大健康吃粽技巧：包含「
挑餡減油膩」改選雞胸肉或豆干、「
換穀增纖力」以紅藜麥或鷹嘴豆取代糯米、以及「吃菜添飽意」
搭配一碗蔬菜延緩血糖上升。
▲傳統肉粽拆開上桌超誘人，但一顆熱量逼近便當，營養師建議搭配青菜享用，才能有效避免飯後「暈碳」昏沉。（圖／記者徐銘穗攝）