（更新時間：15:40）《臺灣米其林指南 2026》星級名單於今（21）日正式揭曉！適逢星級評鑑制度誕生百週年，三大霸主「頤宮」、「態芮」、「JL Studio」全數強勢衛冕三星榮耀；台南新進餐廳「予島」則一舉包辦綠星與年度開業大獎成為黑馬。《NOWNEWS今日新聞》為您即時整理最新完整得獎名單、特別獎項，並解析星級評鑑標準與星級差異
🟡 三星餐廳名單★★★（依公布順序）
－JL Studio
－頤宮
－態芮
🟡 二星餐廳名單★★（依公布順序）
－NOBUO NEW
－logy
－A
－盈科
－牡丹
－彧割烹
－侯布雄
－渥達尼斯磨坊
－Mizue NEW（首次進榜）
🟡 一星餐廳名單★（依公布順序）
－鮨安 NEW
－俺達的肉屋（台中市）
－壽司芳
－INITA
－川雅
－雋GEN
－晶華軒 NEW（台北市）
－金蓬萊遵古台菜
－好嶼
－T+T
－澀Sur-
－HAILI
－Mume NEW（台北市）
－La Vie by Thomas Bühner
－謙安和
－吉兆割烹壽司（台北市）
－L'Atelier de Joël Robuchon
－鮨嘉仁
－Nibbon NEW（高雄市）
－明福台菜海產
－鮨隆
－Impromptu by Paul Lee（台北市）
－米香
－SENS
－YuDao 予島NEW（台南市）
－Wok by O’BOND
－元一
－山海樓
－承Sho
－FRASSI
－山与 NEW（台中市）
－欣葉 鐘菜
－明壽司－天香樓
－Circum-
－雅閣
－掬 Kiku NEW（台北市）
－請客樓
－元紀
－ZEA
－斑泊
－A Cut
－Restaurant 12 NEW
－Hābu NEW（高雄）
－請客樓
－元紀
－ZEA
－斑泊
－A Cut
－Restaurant 12 NEW
－Hābu NEW（高雄）
－de nuit
－方蒔
－Ad Astra
－心宴
－富錦樹台菜香檳(松山)
🟡 台灣米其林指南2026 特別獎
－米其林年輕主廚大獎： 鮨安 許劉安（29歲）
－米其林侍酒師大獎：Li.nu. 邱雯琪
－米其林服務大獎：Circum-蔡欣宜
－米其林年度開業大獎： YuDao 予島
－米其林綠星：（依公布順序）
Sur-澀(NEW)
Hosu 好嶼
山海樓
Tu Pang 地坊
EMBERS
小小樹食(大安路)
Thomas Chien 簡天才
陽明春天(士林)
YuDao 予島(NEW)
▲回顧前一年度臺灣米其林指南三星得主，分別由「JL Studio」、「頤宮 Le Palais」與「Taïrroir 態芮」穩坐最高榮耀寶座，今（21）日下午能否順利衛冕引發關注。圖為資料照。（圖／記者葉政勳攝） 🟡
揭密五大評選標準！食材駕馭與穩定度是關鍵 許多人好奇米其林究竟如何評鑑？根據官方資料，米其林星級是頒給提供卓越料理餐廳的最高肯定，全球堅持
五大一致標準：食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包含整套菜單與長期穩定度）。此外評鑑採年度制，團隊會持續針對現有星級餐廳嚴格複評，確保品質不掉標。
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一二三星差異解析！頂級廚藝提升至藝術境界至於米其林一星、二星與三星有何差異？官方說明指出，獲得一星代表餐廳使用高品質食材，提供穩定且出色的精緻菜色；二星則是主廚將個性與卓越才華完美融入細緻料理中；
最高榮耀的三星，則是頒給站在職業生涯頂峰的大廚，其廚藝已提升至藝術境界，部分經典菜色甚至註定載入美食史冊。下午最新得獎名單揭曉，全台饕客拭目以待。
▲米其林指南官方圖解一星、二星與三星權威定義，摘星不僅是廚師夢寐以求的榮耀，更能徹底改變餐廳命運。（圖／臺灣米其林指南官方提供）