台灣人愛喝咖啡，不少人遇到買一送一、特大杯喝不完，順手放進冰箱隔天繼續喝，甚至一杯從早上慢慢喝到下班。不過，隔夜咖啡可以喝嗎、咖啡放冰箱會傷腎嗎？
腎臟專科醫師洪永祥分享案例指出，真正需要注意的未必是咖啡本身，而是咖啡保存不當可能滋生細菌、黴菌毒素，以及因腸胃炎造成嚴重脫水，進一步增加急性腎損傷風險。《NOWNEWS今日新聞》整理醫師提醒，3大「隔夜咖啡地雷」一次看。
買一送一喝不完？一杯咖啡放到隔天恐藏危機
腎臟專科醫師洪永祥分享，30歲患者小陳本身患有慢性腎絲球炎，平時生活節儉，習慣把前一天沒喝完的咖啡留到隔天再喝。某次他將一杯在室溫放了一下午、之後才放進冰箱保存一天的咖啡喝下肚，沒想到短短數小時後便出現劇烈嘔吐、腹瀉，甚至血壓驟降、意識模糊。
洪永祥表示，患者送醫後發現因嚴重脫水導致急性腎損傷，血液中的毒素及發炎指數也大幅升高，所幸經過搶救後才穩定下來，差點進一步面臨洗腎危機。
不過，洪永祥強調，「咖啡本身不傷腎，真正需要注意的是保存不當所衍生的食安問題，以及後續可能造成的脫水。」若咖啡在室溫下放置過久，細菌可能大量繁殖，一旦引發嚴重腸胃炎，上吐下瀉造成體內水分大量流失，就可能讓腎臟血流下降，增加急性腎損傷風險。
▲買回來的咖啡若無法立即喝完，應留意保存時間與溫度；尤其拿鐵等含乳飲品更要妥善冷藏，避免長時間置於室溫環境。（圖／翻攝自星巴克FB） 地雷1：咖啡放室溫太久 細菌滋生恐引發脫水性腎損傷
洪永祥指出，咖啡飲用過程中若已經接觸嘴唇，口腔中的細菌便可能進入杯中；如果喝剩的咖啡長時間放在室溫環境，細菌可能持續繁殖。尤其台灣夏季高溫，更不能把喝剩的咖啡放在桌上慢慢喝。
根據美國農業部食品安全檢驗局（USDA）資料，容易腐敗的食品原則上不應在室溫放置超過2小時；如果環境溫度超過32°C，則縮短為1小時。
因此，若咖啡已經在室溫放了大半天，之後才想「冰起來明天繼續喝」，洪永祥提醒，與其省下一杯咖啡的錢，不如直接倒掉，
尤其本身已有腎臟疾病的人更不要冒險。
地雷2：拿鐵、奶類咖啡更要小心 保存方式不能比照黑咖啡
洪永祥提醒，如果喝的是拿鐵、奶咖啡等含乳飲品，更需要留意保存問題，牛奶屬於需要冷藏的易腐敗食品，若長時間處於室溫，食安風險會增加。
即使之後才放入冰箱，也不能把「冰過」視為可以消除先前風險的保證，USDA提醒，容易腐敗的食品應在安全時間內盡快冷藏，不能因為後續重新放回冰箱，就把長時間處於危險溫度帶的風險歸零。
因此，若是買了一大杯拿鐵喝不完，最重要的不是隔天能不能喝，而是有沒有在安全時間內妥善冷藏。
地雷3：咖啡豆、咖啡粉受潮發霉 當心赭麴毒素
除了喝剩的咖啡，洪永祥也提醒咖啡原料本身的保存問題，台灣氣候潮濕，如果咖啡豆或研磨咖啡粉長期保存不當、受潮發霉，也可能產生黴菌毒素，其中包括赭麴毒素A（Ochratoxin A）。
美國FDA指出，赭麴毒素A可能存在於包括咖啡在內的部分食品中，污染通常與不當乾燥、儲存有關；動物研究已觀察到其腎臟毒性，但對人體健康影響仍需要更多研究確認。
因此，洪永祥提醒，咖啡豆與咖啡粉應避免受潮，若已經出現發霉等異常狀況，就不要抱著「沖泡後應該沒關係」的心態繼續飲用。
咖啡喝不完怎麼辦？醫師提醒3大護腎原則
洪永祥建議，喝咖啡最簡單的原則就是「現沖現喝、妥善保存、不要硬喝」，若咖啡已經長時間放在室溫，尤其是炎熱天氣，別為了省下幾十元勉強喝完。
◾現沖現喝：咖啡最好趁新鮮飲用，若已長時間放在室溫，尤其超過食安建議時間，就不要再喝。
◾含奶咖啡更要注意：拿鐵等含乳飲品需要更加留意冷藏與保存時間。
◾咖啡豆、咖啡粉防潮保存：少量購買、密封並避光保存，避免受潮發霉。
洪永祥也提醒，倒掉一杯幾十元的隔夜咖啡，總比拿腎臟健康冒險划算，尤其本身已有慢性腎臟病、腎功能不佳，或曾發生急性腎損傷的人，更應避免食用保存狀況不明的剩餘飲品。
「喝隔夜咖啡」並不等同於咖啡本身會直接造成腎衰竭，真正需要防範的是保存不當造成食源性疾病，進而因嚴重脫水引發急性腎損傷。