醫師王思恒在
臉書粉專「一分鐘健身教室」發文表示，最新研究發現，36名平均71歲長者每天攝取約162克低加工瘦豬肉，連續8週後，空腹胰島素與總膽固醇不但沒有惡化，反而出現改善。這代表了紅肉本身並非只能用「好」或「壞」來判斷，真正重要的是肉品種類、加工程度、烹調方式，以及整體飲食內容，建議日常飲食應優先選擇較瘦、低加工肉品，並搭配蔬菜、全穀物，避免油炸、重鹹與高糖吃法。
紅肉不能吃？長者吃瘦豬肉8週：胰島素、膽固醇改善了
王思恒指出，研究找來36名平均71歲的長者，讓每個人分別接受兩種飲食模式，一種以豆類作為主要蛋白質來源，另一種則每天提供162克瘦豬肉，藉此比較兩種飲食對身體代謝狀況的影響。
不過，研究中的豬肉並不是一般人印象中的培根、香腸、火腿或高油脂肉品，也不是裹粉油炸、泡在濃厚滷汁中的肥肉，而是經過修脂處理的「低加工瘦豬肉」。
研究人員先去除肉品表面的明顯脂肪，再以少量橄欖油及鹽調味，最後採用烘烤方式料理，讓多餘油脂自然流出。
▲最新研究發現，36名平均71歲長者每天攝取約162克低加工瘦豬肉，連續8週後，空腹胰島素與總膽固醇不但沒有惡化，反而出現改善。（圖／Gemini製圖、記者賴禹妡製） 更重要的是，
豬肉並非單獨成為餐盤主角，整體飲食仍以蔬菜、水果及穀物等植物性食物為基礎，而且飽和脂肪攝取量低於長者原本的飲食，因此研究真正探討的並不是「大量吃豬肉是否有益」，而是在健康飲食架構中加入適量瘦豬肉，是否會抵銷原本的健康效果。
胰島素與膽固醇下降！關鍵在「豬肉怎麼吃」
研究結果顯示，
兩種飲食模式都讓受試者的空腹胰島素明顯下降，總膽固醇也同步降低；其中豬肉組的胰島素敏感性指標有所改善，而大部分代謝指標與豆類組並沒有明顯差異。
換句話說，在這項持續8週的研究中，低加工瘦豬肉並沒有破壞蔬菜、全穀物及低飽和脂肪飲食所帶來的健康效益。王思恒認為，這項結果更值得注意的地方，是不要只因為食物被歸類為「紅肉」，就直接判定它對身體一定不好。
▲重點並非「紅肉可以放心大吃」，而是選肉時看加工程度與脂肪比例，料理時避免油炸、重鹹及重糖，同時把蔬菜、全穀等健康食物放進餐盤。（圖／記者葉盛耀攝） 從營養角度來看，「紅肉」並不是單一類型的食物。許多人提到紅肉，會把牛肉、豬肉、培根、香腸、熱狗甚至漢堡排全部視為同一類，但實際上，不同肉品的加工程度、脂肪含量及料理方式差異非常大。
例如，一塊去除肥油後單純烘烤的豬里肌，和加入大量鹽分、脂肪及其他添加成分的加工香腸，雖然原料都可能來自豬肉，對身體造成的影響卻不能一概而論。
因此，判斷紅肉是否適合日常飲食時，除了看是不是紅肉，也應注意是否屬於低加工的原型肉、選擇瘦肉還是高脂部位，以及採取烘烤等簡單料理，或是油炸、重鹹、重糖的方式烹調，「紅肉未必是壞人，但加工方式和一起吃的配菜，往往決定了故事的結局。」