記憶中，台中的夏天是什麼顏色？對許多在地長輩而言，那是家家戶戶廚房裡，那一碗色澤飽滿、溫潤翠綠的麻芛（又稱麻薏 muâ-ínn）湯。近期隨著作家楊双子以《臺灣漫遊錄》榮獲國際大獎，書中屬於台中人的夏日日常再度引起熱烈迴響，全國大飯店秉持對在地飲食文化的珍視，於今夏隆重推出全新桌宴主題——《敘食綠夏》。
「敘食」意指透過食物敘說故事，「綠夏」則描繪出台中季節獨有的色澤。全國大飯店將麻芛從農村傳統與文學經典中提取，轉化為餐桌上的現代語言，邀請大眾坐入席間，品味藏在苦甘裡的雋永。
▲「茶油土雞麻薏麵」苦茶油的醇厚香氣與麻芛的清香在口中層層堆疊。（圖／全國提供） 值得一提的是，本次桌宴更融入 ESG 永續理念，從主角麻芛到嚴選台中潭子特產的在地竹筍入菜，全面落實「縮短食物里程、支持在地小農與減少碳足跡」的永續精神。此外，飯店亦將麻芛風味化作精緻獻禮，選用獨特的麻芛麵條搭配招牌XO醬，將夏日清爽與節慶心意巧妙結合。
至於「敘食綠夏」桌宴的菜色，道道兼具創意與美味。以「茶油土雞麻薏麵」為例，嚴選在地苦茶油，將土雞肉的鮮味精華鎖住，與口感Q彈的翠綠麻芛手作麵條拌勻。苦茶油的醇厚香氣與麻芛的清香在口中層層堆疊，不僅溫潤養生，更是主廚獻給這片土地最雋永的美味。
▲吻仔魚麻薏甘藷湯是台中人餐桌上最經典的夏日圖騰。（圖／全國提供） 其次「麻薏帶子蔬果鬆」，則以肥美鮮嫩的炸干貝為主角，盤底襯著清甜蔬果，點綴上以精選麻芛調製的獨家醬汁。干貝的甘甜完美呼應了麻芛淡雅的草本氣息，是整場饗宴最輕盈的開場，喚醒長輩們對於當季鮮味的回憶。
吻仔魚麻薏甘藷湯是台中人餐桌上最經典的夏日圖騰。甘藷的天然甜韻中和了麻芛的微苦，佐以鮮美吻仔魚細火慢熬。每一口，都是對古早風味最誠摯的復刻，讓人彷彿瞬間回到了那段在庭院納涼、飲湯消暑的舊時光。
最後，主廚以清新酸甜的檸檬為基底，巧妙揉合晶瑩剔透的麻芛和芒果果凍，口感Q彈細緻；這份來自傳統麻芛的現代演繹，不僅是夏季的極致消暑聖品，更讓整場《敘食綠夏》在清甜與回甘的韻味中，留下一抹餘韻無窮的輕盈與優雅。官方網站：https://hotel-national.com.tw/10098/