高雄的日本小料理餐廳「國秀」，因人氣超高總是一位難求，業者於8月初開創新品牌「國秀小吃專門店」，店面充滿文青風裝潢，主打以一碗台式傳統小吃肉燥飯，搭配許多獨門設計的配菜與湯品，尤其「國秀」的招牌菜臭豆腐春捲、剝皮辣椒蛋、苦瓜燒肉等，在小吃店都重現。
國秀的老闆兼主廚紹偉表示，因為小吃店是大家都吃得起、也可以經常造訪的，所以是他餐飲生涯中一直想嘗試的餐飲品項，尤其更因為「國秀」的炸臭豆腐春捲很受歡迎，讓他在4、5年前還萌生想要開臭豆腐捲小攤位的念頭。而當初那因為臭豆腐春捲的起心動念，到了今年竟打造出了一家街邊小吃店。
▲國秀小吃店吃得到許多炸物、熱菜，包含圖右的炸臭豆腐春捲。（圖／記者葉盛耀攝） ▲國秀小吃專門店裝潢帶點文青風（圖／國秀小吃提供） 因臭豆腐炸春捲而想開小吃店 主打肉燥飯做工講究
「國秀小吃專門店」以一碗肉燥飯或是炒飯為主食，再搭配多樣化的炸物、熱炒菜、涼菜等。以往國秀的釜飯，是每位饕客來此必吃料理，美味原因在於選米講究、煮飯水量、火候掌握等的精準拿捏。因此小吃專門店的肉燥飯之選料以及製作同樣不馬虎。
選擇台東穗益米行的「台東鹿野一等米」，肉燥則是有帶皮部位肉丁之外，還選用後腿部位的絞肉，且標榜「油蔥系列」作法，即是沒有八角等香料，純粹以揮發酒精度之後的米酒，加上炒糖做出糖色，再配上醬油並以油蔥提香。適當的湯汁與肉丁佐配著香Q又保水的白飯，單吃噴香，搭佐配菜也有適當的鹹濃度，適口不膩。
▲國秀小吃專門店主打一碗肉燥飯或炒飯，再搭配多樣化小菜。（圖／記者葉盛耀攝） 至於招牌的炸臭豆腐春捲內餡除了臭豆腐，還有絞肉、香油與調味料等，再經油炸過後搭配特製辣醬，吃起來酥嫩多汁、異香盈口。還有煎到滑嫩的剝皮辣椒蛋，裡頭帶著甜辣帶辛滋味，又不至於掩蓋蛋香。
來這裡還有許多紹偉的創意手路菜，像是皮蛋豆腐特別配上以青龍椒、橄欖油、蠔油等做成的燒椒醬，還有生炒酸辣魚、香菜花枝蝦排、甘蔗雞等，因此想要單純來吃個飯配兩道小菜，或是揪親友來大啖一整桌菜餚，堪稱豐儉由人。
▲剝皮辣椒蛋是國秀的招牌菜，現在在國秀小吃專門店也吃得到。（圖／記者葉盛耀攝） ▲甘蔗雞皮Q肉嫩，同樣每天限量。（圖／記者葉盛耀攝） 不接受預約 需現場排隊領號碼牌
不若「國秀」總店總是訂不到位子，來國秀小吃專門店反而是不接受訂位，需每天到現場排隊，且因為每天備貨都限量，雖然表定17:30營業至晚上23:30，但是新開店高人氣，有時22:00一過就看到已提早拉下鐵門。
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店家資訊：
國秀小吃專門店
地址：高雄市苓雅區四維三路 134 號（四維三路與忠孝路口）
營業時間：約 17:30 開始營業（建議提早前往以免完售）
點餐方式：免預約現場領號碼牌，並採QR code掃碼點餐
台北Fine Dining名廚開麵店 每道220～380元
另外，台北則是有Fine Dining（精緻餐飲）名廚另外創設麵店。「久時拌麵」的創辦人兼主廚Josh（王正岳）曾任職於STAY by Yannick Alléno餐廳，隨後成為曾拿下米其林二星RAW餐廳的創店廚師之一，也曾是「一號糧倉」主廚，擁有20年Fine Dining資歷，他攜手昔日團隊夥伴錢雅琦與吳承祐，以當代餐飲語彙重新詮釋鴨肉麵、牛肉麵等平民小食，並堅持「一醬一麵」，為五款獨家醬汁量身打造專屬麵條。每份麵點售價220～380元，再配上多樣化且精緻的佐麵小菜。
▲長年深耕fine dining餐飲的名廚Josh（王正岳）開了麵店「久時拌麵」，以當代餐飲語彙重新詮釋台灣平民小食，圖為「黑豉椒香墨魚麵」。（圖／記者葉盛耀攝）