食品專家楊世煒
在臉書發文表示，藍莓表面的白色果粉是天然植物蠟，具有保護果實、減少水分流失作用，並非髒污。挑選時可選果粒飽滿、外觀完整者，清洗時不建議使用鹽水、小蘇打水或醋水長時間浸泡，也不要大力搓揉，避免影響口感與營養。正確做法是準備食用多少就洗多少，放入濾網或碗盆後，以流動清水沖洗30至60秒，輕輕搖晃或揉動，讓表面雜質隨水流排除。
藍莓表面白粉不是髒東西！越多果粉可能越新鮮
食品專家楊世煒（韋恩）在臉書表示，藍莓表面常見的白色粉末其實是天然物質，稱為「bloom」，也就是俗稱的「果粉」，主要屬於植物蠟，成分包含三萜類如熊果酸、二酮及酯類，以及部分長鏈脂肪酸。
其實不只藍莓有這種天然果蠟，蘋果、葡萄、李子、番茄、黑棗等水果表面也可能出現厚薄不同的蠟質，主要是植物自身形成的保護機制。
這層果蠟能降低外來細菌、黴菌或昆蟲對果實造成的傷害，同時也能減少藍莓內部水分流失，因此表面果粉多少，也可以作為觀察新鮮度的一項參考。一般來說，越新鮮的藍莓果粉越明顯、顏色也較淺，隨著果實放置時間增加、蠟質逐漸減少，外觀看起來才會變得比較深。
▲藍莓表面常見的白色「果粉」是植物天然形成的保護層，含有花青素等抗氧化物質，新鮮藍莓通常更加明顯。（示意圖／取自unsplash） 也因此楊世煒建議，挑選藍莓時可以優先選擇顆粒飽滿、外觀完整且沒有明顯變形的果實，由於新鮮藍莓通常保有較多果粉，也可以挑選表面顏色相對偏淺的品項。不過，不同品種本身的果粉厚度就有所差異，因此不能單純拿不同品種互相比較白粉多寡，仍應搭配果實完整度等條件判斷。
然而，雖然表面的植物蠟本身可以食用，楊世煒仍提醒，藍莓吃之前還是應該清洗，可以利用流動清水沖洗，或短時間浸泡，把表面的灰塵、雜質及可能殘留物帶走。如果發現藍莓外皮已經破損，就要特別注意可能存在肉眼看不到的細菌或黴菌，這類果實最好直接丟棄。
藍莓怎麼洗最乾淨？正確3步驟曝光
營養功能醫學專家劉博仁醫師則在臉書提醒，不少人會用鹽水、小蘇打水或醋水浸泡水果，但這些方式的清潔效果有限，甚至可能造成水溶性農藥重新滲入果肉，進而影響口感與營養，因此不建議過度依賴這類浸泡方式。
如果想把藍莓洗乾淨，劉博仁建議不要長時間浸泡，也不要用力搓揉，最簡單的方式就是使用流動清水沖洗約30至60秒，同時輕輕搖動或用手輕揉，讓藏在果實表面凹槽裡的髒污隨著水流排走。
如果家中有濾網，也可以讓藍莓在水流中輕輕滾動，透過適度的物理摩擦增加清潔效果，但動作仍要輕柔，避免把果皮弄破。
正確洗藍莓3步驟
1.吃多少洗多少，尚未準備食用的藍莓不建議提前全部清洗，以免增加保存期間變質的機會。
2.將準備食用的藍莓放入濾網或碗盆中，方便後續沖洗及瀝水。
3.用流動清水沖洗30至60秒，過程中輕輕搖晃藍莓，或用手輕揉表面，讓髒污隨水流帶走。若使用濾網讓藍莓在水中適度滾動，也能增加摩擦，提升清潔效果。
▲藍莓挑選時可選果粒飽滿、外觀完整者，食用前以流動清水沖洗30至60秒即可，不必長時間浸泡或用力搓洗。（示意圖／取自Pixabay）