餐飲業面臨租金、人力及食材成本上揚，過去講求大坪數、重裝潢的展店模式逐漸轉變。冒菜鍋物品牌「冒香香」繼布局台中一中商圈後，再進駐勤美商圈，於美村路開出約25坪門市，鎖定「小店高坪效」經營策略。
冒香香表示，大型餐廳雖有較完整的品牌展示空間，卻也伴隨較高的租金、裝修及人力支出，離峰時段的閒置座位更可能增加營運負擔。品牌因此將未來展店坪數設定在20至28坪，並把空間集中於廚房、點餐及出餐區域，提高單坪使用效率。
▲冒香香總經理林咏震表示，「店可以變小，生意不能變小」，小店拚高坪效是未來展店方向。（圖／業者提供） 勤美店被定位為小店型示範門市，導入智慧點餐、中央廚房供應及標準化作業流程，並重新調整人員配置與出餐動線。品牌指出，經過流程調整後，門市整體出餐效率約提升三成，但實際營運成效仍有待後續市場驗證。
因應外食消費型態改變，勤美店也採取內用、外帶及外送並行模式，降低營收對內用座位數的依賴。除鎖定勤美、美村商圈的上班族、學生及逛街人潮，也希望藉由外帶與外送擴大服務範圍，彌補小坪數店面的座位限制。
冒香香總經理林咏震表示，餐飲市場未來競爭重點不只是店面規模，而是每坪空間能否創造更高效益；縮小店型並非單純減少座位，而是同步簡化人力、製程及營運成本。
▲「冒香香」繼布局台中一中商圈後，再進駐勤美商圈，於美村路開出約25坪門市，小店要拚大坪效。（圖／業者提供） 在連鎖布局方面，品牌將中央廚房、標準化供應鏈、智慧點餐及門市SOP作業流程納入展店系統，降低單店對大量人力與複雜製程的依賴，未來並計畫以20至28坪店型作為主要展店方向，並結合跨產業策略聯盟與客源互導，降低單一門市的行銷與獲客壓力，加速輕資產店型複製。。
從大型餐飲空間走向25坪精緻店型，冒香香希望重新定義餐飲展店的規模思維。在高租金、高人力成本成為產業常態的環境下，「店可以變小，生意不能變小」，如何以更少坪數創造更高營運效率，也將成為下一階段連鎖餐飲市場的重要競爭關鍵。冒香香冒菜鍋｜勤美店，地址：台中市西區美村路一段97號。營業時間：11:00–21:30，週五、六、日至22:00。電話：04-3603-3288