中國河北爆出部分業者違法使用甲醛溶液替大白菜保鮮，食安疑慮延燒至台灣，近日有網友表示，從超市買回一包未拆封的娃娃菜，放進冰箱冷藏3週後，外觀看起來仍相當完整，懷疑是否曾以俗稱「福馬林」的甲醛水溶液處理。毒物科護理師譚敦慈接受《NOWNEWS今日新聞》採訪時表示，蔬菜放得久不等於含有甲醛，保存溫度、包裝方式及本身含水量都會影響保鮮時間；若民眾仍有疑慮，
可以透過切除根部2公分、使用流動清水清洗15分鐘，汆燙後食用來降低低風險。
冰3週仍完整就是泡甲醛？譚敦慈：不能這樣判定
譚敦慈表示，大白菜、高麗菜等蔬菜，只要保存方式良好，本來就能存放較長時間，每種蔬菜的含水量及保存期限也不同，含水量較少，相對可能保存得更久，不能只因為「放很久沒有爛」，就直接認定曾使用福馬林。譚敦慈指出，自己購買大白菜，買回家後會先處理掉受損或狀況不好的外葉後，再以廚房紙巾包裹並放入冰箱冷藏，同樣可以保存一段時間。
▲譚敦慈提醒，娃娃菜應以流動清水充分清洗，尤其留意葉片交疊處及靠近根部的位置。（圖／記者徐銘穗攝） 靠鼻子聞得出福馬林嗎？濃度低未必能察覺
如果蔬菜曾使用福馬林，是否能透過氣味辨認？譚敦慈說，福馬林本身具有刺鼻氣味，但一般消費者未必能靠鼻子發現；如果濃度已高到能明顯聞到刺鼻味，通常也不會想繼續食用。除了氣味，民眾也可切開根部，查看顏色和內部狀態。譚敦慈表示，如果根部呈現不自然的死白色，或切開後發現內層已經腐爛，外層葉片卻依然異常漂亮、完整，就應提高警覺。
不過，根部過白、內外腐敗程度不同或出現異味，都只能作為判斷食材是否異常的參考，不能取代專業檢驗。若食材狀態明顯有異，或消費者對來源有所疑慮，最安全的方式仍是不要食用。
譚敦慈教3招處理娃娃菜：先切掉2公分根部
若娃娃菜外觀沒有明顯異狀，但民眾仍擔心可能有殘留物，譚敦慈建議料理前掌握以下3個處理步驟：
第1招：切除根部約2公分
由於違法保鮮處理可能施作於蔬菜根部或外表，料理娃娃菜前，可先切除約2公分的根部，接著將葉片分開，方便後續逐片清洗。
第2招：以流動清水充分清洗
譚敦慈建議使用流動清水沖洗，不需要長時間將蔬菜泡在水中，她自己大約會浸泡約15分鐘，清洗時可將葉片一片片剝開，特別留意葉片交疊處及靠近根部的位置，透過流動清水帶走表面髒污及可能殘留的水溶性物質。
第3招：先汆燙再進行其他料理
甲醛可溶於水，譚敦慈建議準備一鍋沸水，將清洗後的娃娃菜先行汆燙，再拿來炒、煮或加入其他料理，同時要記得汆燙過蔬菜的水不要繼續當作湯底飲用。如果要煮火鍋，也可將蔬菜先以另一鍋沸水汆燙，再放進火鍋中食用，避免將汆燙水直接喝下。
▲市面上同時販售包裝娃娃菜與大白菜，譚敦慈提醒，蔬菜放得久不代表含有甲醛，是否違法添加仍須經專業檢驗確認。（圖／記者徐銘穗攝）