全台最高Buffet「饗 A Joy」攜手國際名廚江振誠，以《四季交饗曲》為年度主題，分為春、夏、秋、冬四篇章，現為秋季新菜單。江振誠並以四大空間主題「山、海、原、城」呼應四季，因此現為「原」主題，規劃出三道菜：大餅包小餅衍生出的「月見手工蝦籽麵車海老」、添入法菜、川菜元素的「青花剝皮椒烏骨雞湯」、融合法菜、日本料理的「馬賽海鮮湯玄米最中」。
江振誠提到：「秋天的『原』，以火的工藝為表現。我希望透過不同火候、食材與風味的組合，重新詮釋這些溫暖的回憶。」江振誠以精選食材與風味組合，表現「看過世界後，最懷念的味道」。從中秋團聚、母親的家傳煲湯，到台灣食材、日本形式與法國技法交織而成的料理記憶。此次秋季共有三道新菜：
▲國際名廚江振誠為全台最高Buffet「饗 A Joy」以「策展」與「風味路徑」重新編排高端 Buffet 的用餐節奏。（圖／饗賓集團提供） 📍「秋‧嚐鮮｜月見手工蝦籽麵車海老」：
是重新詮釋「大餅包小餅」這款江振誠從小熟悉的日常味道。大餅裡包著敲碎的酥餅，再加入花生、芝麻、芋頭或紅豆等甜鹹滋味，是他對「家」最直接的味覺記憶之一。
菜色以乾烙墨西哥餅皮，抹上以鰻魚汁、味醂熬成的日式甜醬，包入高麗菜絲、山蘿蔔葉以及以港式蝦籽細麵纏裹酥炸的車海老（斑節蝦、虎蝦），再佐以松露蛋黃醬、明太子、白蘿蔔泥與熱油激香的蔥薑醬。
▲「月見手工蝦籽麵車海老」是從大家熟悉的大餅包小餅為概念而衍生。（圖／饗賓集團提供）
📍「
秋‧暖心｜青花剝皮椒烏骨雞湯」：
江振誠主廚從小喝著母親煲的湯長大，經三十多年法餐經驗，讓他將對高湯純淨度、濃度與火候的講究帶進中式煲湯；而在成都深入川菜的經歷，則融入藤椒與青花椒。
以老母雞慢火熬成湯底，加入剝皮辣椒、藤椒、青花椒粒與青花椒油；蕪菁以鹽水浸煮、花菇先炒後滷，烏骨雞腿汆燙後冰鎮，再置入湯盅，淋入雞湯以文火慢煨至風味交融，喝起來溫潤夠味。
▲青花剝皮椒烏骨雞湯有著法國菜高湯、川菜香料的元素。（圖／饗賓集團提供） 📍「
秋‧滿胃｜馬賽海鮮湯玄米最中」：
對江振誠而言，台灣是出生與味覺的根，日本是童年跟著母親經營料理店時最早的料理啟蒙，而法國南部，則是他累積三十多年料理養分、建立料理語言的地方。如果說他是一個「講法語的亞洲人」，這碗以馬賽海鮮湯沖成的茶泡飯，正好把這些經歷放進了同一道料理裡。
法國經典馬賽海鮮湯為基礎，還有茴香頭、洋蔥與西芹，並加入小赤鯮、劍蝦、白酒、番茄與番紅花慢煮；還有日本家常「麥麩湯泡飯」的特色，以麥麩餅搭配野生鱸魚、帝王蟹肉與昆布海鮮醋飯，再佐白蝦、番紅花鮮奶油、烤玄米粒與蒔蘿。
▲馬賽海鮮湯玄米最中重新闡述法國經典湯品。（圖／饗賓集團提供） 凱撒飯店連鎖推線上旅展 吃buffet最優打5.1折
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