台灣傳統辦桌不只講究澎湃菜色，也承載地方生活與家族記憶。台中新社櫻花鳥森林園區將於10月11日舉辦「白冷圳森林辦桌文化宴」，邀請在地總舖師阿輝師掌廚，結合新社香菇、白冷圳文化、森林景觀及音樂演出，重現多人圍桌共享的宴席文化。
過去婚宴喜慶、廟會酬神或地方慶典，常見棚架搭起、圓桌排開，總舖師在臨時灶腳備料、起火，再將料理依序端上桌。這種現場掌廚的形式，考驗廚師對火候、出菜節奏及臨場狀況的掌握，也是台灣特有的辦桌風景。
▲白冷圳森林辦桌將端上連前菜共11道佳餚，以傳統辦桌豐盛共享、依序上菜的宴席形式呈現。（圖／業者提供） 此次宴席由台中在地總舖師阿輝師掌廚。他的父親阿清師從事外燴辦桌約40年，過去主要服務豐原、山線及海線地區；阿輝師自父親身邊學習，接下辦桌工作約15年，延續兩代累積的料理手藝。阿輝師表示，承接父親的辦桌技術，不只是延續一份工作，也包含總舖師的待客精神。他未刻意追求名氣，只希望把每場宴席做好，服務長期支持的客人。
新社櫻花鳥森林今天公布菜單，宴席以前菜「花好月圓」開場，接續端上由五味鮑魚、炙燒烏魚子、泰式冰捲、青蔥油雞腿及海鮮卷組成的「櫻花鳥迎賓冷盤」。其他菜色包括古味總匯海鮮羹、陶板椒鹽燒草蝦、清蒸甘露海石斑、波士頓龍蝦火鍋、紅蟳米糕拼肉排、新社香菇燉烏雞、紅燒蹄膀伴美點及帶子炒三鮮時蔬等。菜單中的「新社香菇燉烏雞」使用地方特色食材；紅蟳米糕、海石斑及紅燒蹄膀等菜色，則保留傳統辦桌豐盛共享、依序上菜的宴席形式。
▲白冷圳森林辦桌另安排金剛鸚鵡放飛、小火車體驗及樂團演出；（圖／業者提供） 櫻花鳥森林園區陳耀邦董事長表示，早期臺灣人遇到婚宴喜慶或地方盛會，常以辦桌宴請親友。賓客圍坐圓桌，不僅是共同用餐，也是聯絡感情的重要場合，每一道料理背後都包含總舖師的手藝及主人家的待客心意。
陳耀邦表示，白冷圳與新社地區的農業發展及居民生活有密切關係。此次活動嘗試將白冷圳地方文化與傳統辦桌結合，讓宴席不只呈現料理，也帶入新社的歷史與人文背景。
▲活動當天上午11時開放報到，安排金剛鸚鵡放飛、小火車體驗及樂團演出；（圖／業者提供） 活動當天上午11時開放報到，安排金剛鸚鵡放飛、小火車體驗及樂團演出；中午12時入席、12時30分開席。宴席結束後，參加者可留在園區遊覽，或前往白冷圳文化節相關市集。活動地點位於台中市新社區協中街6號，採認桌方式，每桌10人、費用1萬元。洽詢電話：0973-538-286官方LINE｜https://lin.ee/T6vBJAQ