THOMAS CHIEN新店新氣象,空間以「味覺航行」的設計主題,由榮獲28座跨領域國際設計獎項的高雄在地年輕團隊「TaG Living 創夏設計」操刀,結合永續建材、台灣工藝、花植裝置藝術等,打造出具有港灣風帆意象的沉浸式空間,完美呼應這家「台灣最鄰近港灣的米其林餐廳」在地化淵源與永續的品牌精神。
THOMAS CHIEN餐廳向來以使用台灣食材創作法式料理見長,創辦人兼廚藝總監簡天才多年來邀請全球米其林三星大師前來台灣客座,藉此培養團隊的廚藝與創作。8月的米其林頒獎典禮,他帶著弟子吳柏翰上台領獎,傳承的意味濃厚,這次餐廳的重新開幕菜單,即是由主廚吳柏翰規劃,簡師傅指導,整體精神以「永續餐桌」為導向,食材使用以65%的季節時蔬與水果、35%的海鮮與肉品,持續實踐對環境的承諾。
位在北投的三二行館最近也推新菜,料理團隊由主廚陳緯勳帶領,出身於宜蘭中餐世家,投身歐陸料理領域至今已25年,作風細膩典雅中帶有獨特個性。今年起,三二行館也邀請台南「吃麵吧Jai Mi Ba」店主周凱迪(Chef Kedy)加入料理團隊,以歐陸料理為經,自由創意靈感為緯,編織出專屬三二行館的嶄新風貌。
周凱迪曾在台北侯布雄餐廳歷練,深諳正統西式料理之道,對於保留古典精髓創新呈現亦熟稔於心,其在台南經營的「吃麵吧Jai Mi Ba」也在8月23日入選「2023年米其林必比登推介」。新菜中的「魚子醬與蕃茄澄清湯冷麵」選用義大利貝魯迦魚子醬(Caviar Beluga)覆蓋於麵條上,再注入以牛蕃茄及黑柿蕃茄製成的澄清湯,萬壽菊及紫蘇花提香,素雅卻又細膩。