刁民酸菜魚3個老闆是同學!不怕合夥忌諱 員工年薪破百萬很敢給

▲不怕熟人創業做生意、合夥容易不合的忌諱,刁民酸菜魚幕後三個老闆才36歲且是高中同學,插旗西門町後下一站是高雄;把員工當家人、幹部更是年薪破百萬,爆紅的成功祕訣一次整理。(圖/記者蕭涵云攝)
記者蕭涵云/台北報導-2024-01-28 20:00:15
帶動全台搶賣酸菜魚熱潮與話題的「刁民酸菜魚」,幕後三個老闆竟然才36歲且是高中同學,不怕熟人創業做生意、合夥容易不合的忌諱,直呼對美食的品味可是學生時代就培養起來,對彼此與餐點都相當有信心,「好吃才是重點,下半輩子要靠這個事業了」;透露把員工當家人一樣,幹部更是年薪破百萬,還每個月都在發業績獎金有夠嗨;並坦率分享今日如此成功的祕訣,一次整理告訴你。

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📌合夥容易不合?「就事論事」沒在怕
一同就讀台中僑光商業專科學校(現為僑光科大)的黃偉豪、許仁豪、張棟樑,三人雖然唸的是會計,卻對美食情有獨鍾,從學生時代就很常討論、交換對飲食餐點的觀感。自嘲被問「合夥容易不合的忌諱」好幾次,三人都是一笑置之,坦言就算偶爾吵架,但男生向來比較「就事論事」,講開就沒事。

▲「刁民酸菜魚」掀起全台酸菜魚熱潮。(圖/記者蕭涵云攝)
▲刁民酸菜魚三位老闆難得一起露臉,左起:張棟樑、黃偉豪、許仁豪。(圖/記者蕭涵云攝)
📌慧眼獨具!今「酸菜魚」更勝水煮魚熱潮
有了「那個鍋」個人平價麻辣鍋經驗,在水煮魚盛行之際,卻看準「酸菜魚」潛力,從中國進口泡椒等辛香料,特別使用台灣本地產、自己獨家發酵的酸菜,打造「酸菜比魚好吃」的「秘罈酸菜魚」,淋上刁民獨特的花椒油還放入直徑52公分「比臉盆還要大」的深盤上桌,果然掀起話題;淋下滾燙熱油激起酸麻香辣滋味,很對台灣民眾嗜辣重口味的胃,圈粉無數。

目前全台擁有6家店舖的刁民酸菜魚,由於無法透過電話或網路訂位,每開一家餐廳都激起排隊盛況,更曾創下最久排隊5小時紀錄;北上繼信義店後,才插旗台北西門町開幕一個月,便吸引3萬人朝聖,營業額直逼2000萬元。

▲招牌「硬硬的炸雞雞」受到眾人盛讚。(圖/記者蕭涵云攝) 
▲刁民酸菜魚新推出「完美蝦滑」,「沙漏酥魚皮」也是人氣必點。(圖/記者蕭涵云攝) 
📌不只酸菜魚好吃!刁民炸雞、神級奶茶有戰小吃實力
對餐點相當有信心,經理張棟樑坦言「好吃才是重點」,直言「畢竟做餐飲的,食材好不好吃關乎走的長不長久」,對餐點相當嚴格的3位老闆,堅持「三個人都過關才會推出新菜」,忍不住笑稱「因此新菜推出的速度可說是很慢」。

但一出手便直接到位,近期才新推出的「完美蝦滑」研發長達一年,豪邁製作高達90%白蝦比例的蝦漿,現擠入盆現煮,俐落Q彈的鮮滑口感,很襯湯底,馬上晉升人氣必點排行;表皮十足爽脆、如薄殼般包覆著多汁軟嫩雞肉的「硬硬的炸雞雞」,讓不少人大讚比不少鹽酥雞名店好吃。

更不用說人氣「神級奶茶」、「四季水果茶」等店內飲料,一天可以賣出高達 600 杯,刁民簡直是被酸菜魚耽誤的飲料店。張棟樑說,刁民酸菜魚剛起步的半年其實很辛苦;雖然有自信,但的確沒料到如今全台爆紅的程度。他坦言「話題一下就會消失,好吃才是重點」,說三個老闆私下常開玩笑說「下半輩子要靠這個事業了」,一定會認真。

▲刁民酸菜魚台北西門店聲勢浩大,開幕單月衝破 30000 人次用餐。(圖/記者蕭涵云攝)
📌不靠百貨也自帶人潮!選址秘辛曝光
刁民酸菜魚每間餐廳天天門庭若市,張棟樑也大方分享開店哲學,「只挑黃金商圈好地段的三角窗位置,不靠百貨也能自帶人潮」,選址如此嚴格,只因「民眾經過熱門地點,就會不斷被提醒刁民在這」,每間餐廳都能為自己做足宣傳效果。

跨出台中先北上,台北繼信義區後再插旗西門町,刁民酸菜魚接下來將進軍南部,張棟樑透露「高雄已有不錯的地點正在斡旋中」;希望今年可以在南部開出1至2間店,而北台灣的板橋、竹北、桃園也都在考慮之列。

▲刁民酸菜魚員工服務態度佳,帶位、上菜都很親切。(圖/記者蕭涵云攝)
📌把員工當家人!幹部平均年薪破百萬很敢給
刁民酸菜魚三個老闆可是親力親為,在店內各個崗位都自己站過,每開一間新店都會如此親自去執行一遍,張棟樑說「要自己做過,才知道辛苦」;尤其台北相當於一次開出三間店,「真的很感謝他們」才能發展得好,當初跟著北上打拚的員工都能住在信義區宿舍。

堅持只開直營店的刁民酸菜魚,張棟樑分享,其實很多人來談加盟,「但我們比較沒有興趣,希望能守護員工,不要覺得做餐飲就很卑微」。但他也說,刁民的員工可是內外場都要會,哪一邊先做完份內的事,就要互相幫忙。

▲把溫馨家人情誼帶進事業,掛在餐廳牆上的畫,竟是老闆6歲大的兒子親手繪製;還透露未來想邀員工一起為店內作畫,才有參與感。(圖/記者蕭涵云攝)
實際查詢人力銀行職缺薪資,刁民酸菜魚正職、儲備幹部開出起薪45~59K,張棟樑敢說「把員工當家人一樣」,透露「每個月發的業績獎金,多是萬元以上」;而幹部更是年薪破百萬、平均達120萬元。

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他還透露,店內幹部也都是讓全員工自己選舉出來,最快竟有人一年就升上幹部。看大家對於優渥薪資與福利莫不眼睛一亮,張棟樑也苦笑地說,畢竟喊出「不當愚民、當刁民」的口號,又是餐飲服務業,現場難免真的會遇上用餐不愉快或消費糾紛等,「員工的心理精神層面也得有所承受」。


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