雞蛋是公認最經濟實惠的蛋白質營養來源之一，不論是水煮蛋、茶葉蛋，甚至各式蛋料理都很美味，不少媽媽偏好紅殼、蛋黃顏色橙黃的雞蛋，覺得這樣的蛋最營養。蛋黃顏色越深真的越營養嗎？農業部曾說明，蛋黃顏色和蛋雞品種、飼料有關。而美國養雞專家也公開挑雞蛋關鍵，就是檢查產品標籤，選「放養」的雞下的蛋，不僅營養價值較高，膽固醇含量也相對較低。
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蛋黃顏色的秘密 農業部：和品種、飼料有關一名全聯店員曾在「我愛全聯-好物老實說」公開社團匿名分享，指出曾遇到非常堅持「橘黃色蛋黃最好吃、最營養」的客人，追問店員某盒雞蛋的蛋黃是不是橘黃色，但店員說「不清楚」竟惹怒他，一定要店員給他一個交代，不然就是詐騙。匿名店員無奈問，橘黃色蛋黃真的最好吃、最營養嗎？
事實上，蛋黃顏色越深越營養是迷思！
農業部曾說明，蛋黃顏色深淺與營養程度無關，主要和蛋雞品種、飼料有關，如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深。
▲蛋黃顏色深淺與營養程度無關，主要和蛋雞品種、飼料有關。（圖／記者徐銘穗攝）
專家教「1關鍵」 挑更營養、低膽固醇好蛋根據美國福克斯新聞數字頻道（Fox News Digital）報導，食譜作者兼後院養雞專家Lisa Steele建議，如果想買到營養價值較高的雞蛋，就要仔細查看標籤，「放養」或「散養」的雞所產下的蛋，蛋黃顏色往往較深，原因在於這些雞可攝取更多天然食物，包括草、雜草和其他植物。
她也提醒，「無籠」與「放養」其實不相同，「無籠」飼養的雞雖然不是被關在籠子裡，但仍可能限制在室內空間；而「放養」雞則能在戶外自由活動。放養的雞因攝取更多樣且健康的食物，故所產的雞蛋不僅營養價值較高，膽固醇含量也相對較低。
▲網友在台中一家通過動物福利標章的平飼牧場上班，分享母雞白天享受陽光、沙浴的樣子。（圖／翻攝Threads）
那麼，台灣雞蛋的產品標籤怎麼看？根據「國產雞蛋溯源平台系統」資訊顯示，市售雞蛋的蛋殼上會印有兩行英數字樣，第一行是「溯源編碼」，第二行是「包裝日期加生產方式」。而第二行「生產方式」為英文字母，代表的飼養與生產方式如下：
B：平飼生產，蛋雞在室內平面飼養
C：一般籠飼
E：豐富化籠飼
F：放牧生產，室外飼養，蛋雞可自由走動
O：有機生產
▲記者從好市多購買的雞蛋是「B」，也就是蛋雞在室內平面飼養的「平飼生產」蛋。（圖／記者徐銘穗攝）
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