雞蛋在日本有「完全營養食」之稱，有優良的蛋白質、礦物質和維生素，「水煮蛋」食材單純，只有雞蛋、不用另外準備配料，是最簡單的雞蛋料理，但要把最簡單的水煮蛋煮到完美，其實並不是件容易的事。義大利科學家發現水煮蛋「熱能傳導方程式」，煮了數百顆雞蛋後，終於宣布找到水煮蛋的最佳煮法，就是「週期性烹飪（periodic cooking）」，能讓蛋黃絲滑綿密，好吃到差點把舌頭吞下去。
在完整公開水煮蛋最佳煮法前，先定義何謂完美水煮蛋，必須是蛋黃細緻柔滑，搭配柔軟且成形的蛋白。更講究些，水煮蛋對半切開時，蛋黃的位置要呈現略偏下的置中，留白均勻，更完美。
▲如果要把冰箱裡的雞蛋拿出來馬上煮，最好是冷水就下鍋一起煮。室溫蛋才比較適合滾水時再下鍋煮。（示意圖／取自unsplash）
美聯社日前揭露了義大利科學家在《通訊工程》雜誌（Communications Engineering）發表的這項科學研究，煮出完美水煮蛋的方法就是「週期性烹飪」，做法是「把雞蛋交替放入100°C沸水2分鐘，取出放入30°C溫水中2分鐘」為一個循環，總共要重複熱和冷循環共8次，一共要花32分鐘，然後在流水下冷卻並剝殼，你就能得到一顆完美的水煮蛋。
該研究指出，一般人常用的煮法，「蛋黃濕潤度較低、粘性較大且具有粉狀/沙質稠度。蛋白的甜度更高且更濃鬱，蛋黃的甜度較低，蛋白和蛋黃的鮮味都較少」。
但「週期性烹飪」法煮出來的水煮蛋「蛋白質表面更亮，口感更乾，甜度更低。蛋黃不那麼濃稠，更濕潤，不那麼甜也不那麼鹹」。此項研究的作者、那不勒斯費德里科二世大學的埃米莉亞·迪·洛倫佐 (Emilia Di Lorenzo) 說：「你幾乎可以把它塗抹開來，就像塗抹在麵包上一樣。」
資料來源：Communications Engineering
▲科學家公開各種煮法煮出來水煮蛋的剖面圖，認為最右邊周期性烹調煮出來的水煮蛋最完美。（圖／翻攝通訊工程雜誌）
《通訊工程》雜誌中有列出「熱傳遞現象」模型方程式，科學控可以點連結朝聖。不過，如果沒有32分鐘煮水煮蛋時間的話，《NOWnews》整理水煮蛋的零失敗做法，有時間的話，要先把冰箱裡的雞蛋拿出來，放在室溫約30分鐘讓它回到常溫，好的！我們都知道你沒有時間，那就要試試兩個小技巧，一是「在雞蛋鈍端（比較圓的那邊）戳個洞」，二是「煮蛋水裡放醋或鹽巴」。YouTube頻道「日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE」曾分享，零失敗水煮蛋做法：
1.把雞蛋洗乾淨，底部（較圓的那端戳洞）
2.把雞蛋放入平底鍋，加水到雞蛋一半的高度就好，加一點醋或鹽巴
3.開火煮雞蛋，記得水滾前要一直攪動，這樣蛋黃才會在中間
4.水滾開後，轉中火加蓋繼續煮5~10分鐘就完成啦
☑️ 水煮蛋技巧整理
◾在雞蛋鈍端（比較圓的那邊）戳個洞
◾煮蛋水裡放醋或鹽巴
◾煮好的雞蛋記得要放進冰水，降溫約3分鐘後再剝殼，你得到一顆表面光滑無瑕的完美水煮蛋機率會高些。
◾水滾後要煮多久？喜歡拉麵店溏心蛋口感的，水滾後煮5分鐘就好；煮10分鐘蛋黃全熟，黃色顏色變得比較淡些，口感也比較乾；煮7分鐘，蛋黃沒有溏心，但顏色仍是鮮亮的黃，口感偏濕潤。大家也可以試試自己喜歡的水煮蛋要煮幾分鐘喔。
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美聯社日前揭露了義大利科學家在《通訊工程》雜誌（Communications Engineering）發表的這項科學研究，煮出完美水煮蛋的方法就是「週期性烹飪」，做法是「把雞蛋交替放入100°C沸水2分鐘，取出放入30°C溫水中2分鐘」為一個循環，總共要重複熱和冷循環共8次，一共要花32分鐘，然後在流水下冷卻並剝殼，你就能得到一顆完美的水煮蛋。
該研究指出，一般人常用的煮法，「蛋黃濕潤度較低、粘性較大且具有粉狀/沙質稠度。蛋白的甜度更高且更濃鬱，蛋黃的甜度較低，蛋白和蛋黃的鮮味都較少」。
但「週期性烹飪」法煮出來的水煮蛋「蛋白質表面更亮，口感更乾，甜度更低。蛋黃不那麼濃稠，更濕潤，不那麼甜也不那麼鹹」。此項研究的作者、那不勒斯費德里科二世大學的埃米莉亞·迪·洛倫佐 (Emilia Di Lorenzo) 說：「你幾乎可以把它塗抹開來，就像塗抹在麵包上一樣。」
資料來源：Communications Engineering
《通訊工程》雜誌中有列出「熱傳遞現象」模型方程式，科學控可以點連結朝聖。不過，如果沒有32分鐘煮水煮蛋時間的話，《NOWnews》整理水煮蛋的零失敗做法，有時間的話，要先把冰箱裡的雞蛋拿出來，放在室溫約30分鐘讓它回到常溫，好的！我們都知道你沒有時間，那就要試試兩個小技巧，一是「在雞蛋鈍端（比較圓的那邊）戳個洞」，二是「煮蛋水裡放醋或鹽巴」。YouTube頻道「日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE」曾分享，零失敗水煮蛋做法：
1.把雞蛋洗乾淨，底部（較圓的那端戳洞）
2.把雞蛋放入平底鍋，加水到雞蛋一半的高度就好，加一點醋或鹽巴
3.開火煮雞蛋，記得水滾前要一直攪動，這樣蛋黃才會在中間
4.水滾開後，轉中火加蓋繼續煮5~10分鐘就完成啦
☑️ 水煮蛋技巧整理
◾在雞蛋鈍端（比較圓的那邊）戳個洞
◾煮蛋水裡放醋或鹽巴
◾煮好的雞蛋記得要放進冰水，降溫約3分鐘後再剝殼，你得到一顆表面光滑無瑕的完美水煮蛋機率會高些。
◾水滾後要煮多久？喜歡拉麵店溏心蛋口感的，水滾後煮5分鐘就好；煮10分鐘蛋黃全熟，黃色顏色變得比較淡些，口感也比較乾；煮7分鐘，蛋黃沒有溏心，但顏色仍是鮮亮的黃，口感偏濕潤。大家也可以試試自己喜歡的水煮蛋要煮幾分鐘喔。