現在是台灣蒜頭價格全年度最低價的時候，不少內行人趁便宜時大量買回家，做成養生「黑蒜」、古早味「糖醋蒜」，多變萬用的「油封蒜頭」等料理。不過，無論是做糖醋蒜、油封蒜頭、甚至是蒜頭雞，都得用完好的去皮蒜仁，要如何快速剝蒜頭引發討論。農糧署近期教4招快速剝蒜頭，其中一招只要7秒鐘，就能獲得整顆完美去皮的蒜仁，而且還不沾手，趕快來學吧！
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農糧署近期在臉書分享4招快速剝蒜頭，包含「拍扁法」、「微波法」、「搖晃法」及「切斷法」，雖然「拍扁法」只要5秒鐘最快，但不適合用在需要整顆去皮蒜仁的料理，而「切斷法」也有同樣的問題。除了這4招以外，還有主婦常用的「泡水法」、YouTuber教的「機關剝蒜法」，這些真有這麼神嗎？我們一起來測試看看。
▲做油封蒜頭、糖醋蒜需要用到整顆去皮的完好蒜仁，但「剝蒜頭」這件事卻讓不少人感到困擾。（圖／記者徐銘穗攝）
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拍扁法：5秒鐘以菜刀刀面或肉槌把蒜頭拍扁，蒜皮分離後就能剝除。一般在準備爆香蒜碎時常用到，方便、快速，但缺點是手會沾到大蒜味，而且無法獲得整顆完好的蒜仁。
◾微波法：7秒鐘把一瓣瓣的蒜頭放進微波爐加熱7秒，蒜皮乾裂就能輕鬆取出，但切記微波過久會讓蒜頭變熟，進而降低蒜味。
《NOWnews》記者實際測試微波剝蒜頭方法，沒有調整火力，800W功率微波3瓣蒜瓣，在第7秒結束前「爆」了，1瓣蒜頭皮炸開，微熟的蒜仁幾乎要脫皮而出，但另2瓣卻沒有裂開。想利用微波爐剝蒜頭，可能要測試家中微波爐的最佳功率與時間，才能用這招大量快速剝蒜頭。
▲使用微波剝蒜法，沒調低微波功率，第7秒時傳出「砰」爆炸聲，微熟的蒜人幾乎要脫皮而出了。（圖／記者徐銘穗攝）
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搖晃法：30秒鐘把蒜頭裝進保鮮盒上下搖晃，蒜皮摩擦後就會掉落。實際測試，不能搖晃太大力，不然蒜頭會炸裂，但輕輕搖可能要搖不止30秒。而且要注意，裝蒜的保鮮盒會有大蒜味，也可以考慮用洗乾淨的寬口塑膠牛奶瓶（936ml），不怕蒜頭味洗不掉。
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切斷法：10秒鐘整顆蒜頭擺橫對半切，切口朝下，用菜刀刀面拍一下，蒜頭和皮就會分離了。方便、快速，但沒辦法獲得整顆完好的蒜仁，而且一次一整顆蒜頭，蒜頭用量不大的話要注意保存。
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泡水法：臺北農產過去曾分享「溫水剝蒜法」，首先要先把蒜瓣用菜刀去尾，浸泡在60到70度的溫水裡約10到30分鐘，蒜皮軟化後就能輕鬆剝除。不過要注意，蒜頭泡水後蒜味會變淡，剝好皮的蒜仁沒用完要冰冷凍喔。
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機關去皮法：YouTube頻道「美食彩味 VS 明玥美食 Magic Food」曾分享快速剝蒜頭方法，「大蒜身上有『機關』，輕輕一碰蒜皮立刻脫落，去皮快速又方便，快試一試」。影片中介紹實際操作方式是，食指和拇指捏住蒜瓣兩側，「再輕輕地擠壓」，蒜皮就能自動爆開，這樣就能輕鬆剝皮。
記者實際操作，發現蒜瓣其實蠻硬的，「輕輕擠壓」無法讓蒜皮自動爆開，需要雙手輔助才行。不過，換成年男性操作，兩指一壓就把蒜瓣捏爆了，力度仍須再拿捏。這樣剝蒜可能會讓指頭感到不適，剝10顆以上會有疼痛感。此外，也有網友實測後分享感想，「這方法需要蒜頭放久一點才有用，如果是新蒜會壓不下去」。
▲用力捏下，蒜皮就會爆開，方便剝蒜皮。（圖／記者徐銘穗攝）
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