蒜頭還是很便宜！內行買回家不炒菜　神級吃法上癮：氣炸鍋就能做

喜歡吃蒜頭（大蒜）的朋友們注意，要抓緊蒜頭全年度最便宜的時間了！不少內行趁低價大掃貨，買回家不只炒菜爆香，還有一神級吃法就是做「油封蒜頭」（油封大蒜），拿來抹麵包、煮義大利麵，甚至做《黑白大廚》評審安成宰教的「大蒜泡麵」都很美味，而且做好冷藏保存可以放2到3個月喔，一起來學吧！

根據「當季好蔬果」網站統計資料顯示，本周蒜頭批價來到每公斤77.5元（每台斤46.5元），預估零售價為每公斤155元（每台斤93元），近一年半趨勢圖來看，雖然還在全年度最低價，但已有隱隱上揚趨勢。《NOWnews》記者5月1日到北部傳統菜市場，北港蒜頭半斤80元，老闆說，現在本土的蒜頭價格已經很便宜了，要好好把握。

大蒜（蒜頭）富含硫胺基酸、蒜素等豐富營養素，其中蒜素已被證實具有防止腫瘤增生的效果，被譽為是「抗癌之王」。不過，不少人不喜歡蒜頭的辛辣味。《NOWnews》先前陸續整理「黑蒜頭」、「糖醋蒜」等內行吃法，今天第三發來做「油封蒜頭」，材料簡單，只有蒜頭、油就能做，想多點香氣可加乾辣椒、迷迭香等香料，也可以用氣炸鍋、微波爐來料理，做法真的超簡單。實際試作發現，油封蒜頭最難的應該是剝蒜頭，啊！還有倒油（超悲劇）。

◾油封蒜頭材料
- 去皮新鮮蒜仁　隨喜（依蒜頭富足度與需求度而異）
- 油　適量（建議用初榨橄欖油或酪梨油）
- 乾辣椒　適量（可不用）
- 迷迭香　適量（可不用）



◾油封蒜頭做法
📍 油鍋做法：
1.剝好皮的蒜頭下鍋鋪平，倒入蓋過蒜頭的油。
2.開小火慢慢炸，記得要三不五時輕輕攪一攪。
3.蒜頭表面呈現金黃色時，用筷子插看看，可以輕鬆刺入就可以關火了，可利用鍋子餘熱，加入乾辣椒及迷迭香（可不放）。
4.把蒜頭裝進玻璃罐裡，剛剛炸的油也別浪費，一起裝進去喔！

📍氣炸鍋做法：
1.去皮蒜頭放進不鏽鋼或陶瓷深碗，倒入蓋過蒜頭的油。想加乾辣椒或迷迭香等香料，記得這時就要放。
2.放進氣炸鍋，設定130度，氣炸30分鐘。
3.把油封蒜頭裝進玻璃罐裡就完成了！

📍微波爐做法：
1.去皮蒜頭放進陶瓷或玻璃容器，倒入，蓋過蒜頭的油。
2.放進微波爐，隔幾分鐘攪一下大蒜。
3.蒜頭變軟到自己喜歡的程度就完成囉。

◾油封蒜頭保存方法
放冰箱冷藏，可以放2到3個月喔！

☑️油封蒜頭製作方法技巧整理
1.蒜頭去皮時建議要汰除損壞的蒜仁。
2.實測後發現，除了剝皮以外，最難的還有倒油（可看影片悲劇畫面），建議使用有開口可倒湯水的鍋具。
3.氣炸鍋做法部分，也有料理達人分享設定的溫度是85度，氣炸90分鐘。
4.微波爐做法部分，因為每家微波爐功率不太相同，建議使用具「調節火力」功能的微波爐，可先從火力50%起開始測試。