冷凍、解凍肉品看似簡單，實則暗藏健康威脅。專家提醒，冷凍只能抑制細菌活性，無法殺菌，一旦肉品解凍不當，反而會成為病原滋生溫床，
建議用冷藏來解凍，或以冷水解凍，其次為微波爐解凍，最好不要室溫解凍，以防病菌大量繁殖。
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解凍危險溫度：沙門氏菌、大腸桿菌狂長
海洋大學食品科學系助理教授劉修銘說，現代家庭常將肉品冷凍儲存，
但當解凍進入7~60℃的危險溫度帶時，像是沙門氏桿菌、大腸桿菌等致病菌，很容易大量繁殖，不可不慎；此外，許多人習慣將冷凍肉品置於室溫解凍，甚至反覆冷凍、解凍，不僅破壞肉質結構，也使細菌有機可乘，進一步提高污染風險，引發腸胃不適、嘔吐或食品中毒等。
劉修銘指出，
正確的解凍方式首推冷藏解凍，將冷凍肉品放入冰箱冷藏室，或於低溫中穩定退冰，減緩細菌增長速度；如需快速退冰，可使用冷水密封浸泡法，每30分鐘更換水，或以緩慢流動的冷水沖解方式，縮短肉品暴露在危險溫度帶的時間。
▲現代家庭常將肉品冷凍儲存，了解正確解凍方式很重要。（圖／記者徐銘穗攝）
微波爐解凍快速方便，但要立刻料理
至於微波爐解凍，雖快速，但因加熱不均，容易出現內部未解凍、外部過熱的情形，應立即烹煮，避免長時間擺放或再次冷藏。
最不建議則是室溫解凍，因表層溫度回升，但內部仍凍，導致外層長時間暴露在高溫，成為細菌繁殖熱點。
劉修銘表示，除了解凍技巧，辨識肉品有無變質，更是避免食安風險的關鍵，提醒民眾注意新鮮肉品應呈紅潤或粉色，若色澤暗沉、變灰，可能是腐敗徵兆；氣味上，新鮮肉應無明顯異味，若有酸味、腥臭或刺鼻氣味應立即丟棄。
此外，觸感也是重要判斷依據，
若表面黏滑、有異常滲液，顯示細菌已大量滋生，另冷凍肉品在解凍後若發現血水過多、肉質鬆散、口感異常等，也需小心是否已變質，透過正確保存與警覺辨識，更能降低不新鮮食品的健康威脅。
▲微波爐加熱快速，像是粽子覆熱只需要3分鐘，因此很多人會利用微波爐解凍食材，但建議儘速料理。（圖／記者周淑萍攝）
📍肉品解凍注意事項：
◼️冷凍無法殺菌，解凍後若進入危險溫度帶易滋生細菌。
◼️最安全的解凍方式為冷藏退冰，快速解凍則可用冷水法。
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◼️解凍後應立即烹煮，不可再冷藏或重複冷凍。
◼️肉品若出現異味、變色或黏滑感，應立即丟棄，切勿食用。