夏季將至，許多民眾食用生食等，要特別留意衛生及保存時間。根據食藥署統計，以113年的通報案件來看，2至4月是食品中毒高峰，推估當年可能受到寶林茶室事件影響。整體而言，其實高峰不同於民眾所認知的夏季，應是落在每年的2至4月。
我是廣告 請繼續往下閱讀
食藥署食品組簡任技正周珮如提到，近2年通報發生食品中毒事件的高峰月份，最高點來看是112年1月有87件、113年4月則是276件。其中，111年至113年皆以2至3月份為諾羅病毒食品中毒案件為最大宗。
周珮如分析，2月正值農曆春節前後，民眾在聚餐、應酬等活動較多，且需要製作餐食，若準備過程的保存不當或是加熱時間處理不足等，還有生食熟食交叉污染等，可能會造成腐壞。
周珮如表示，該階段民眾出遊機率增加，也可能會將野外的菇類、不明動植物誤認為可食的品種而自行烹煮食用，造成食品中毒。
周珮如提到，近年食品中毒案件數通報率提高，以113年來說，寶林茶室食品中毒事件影響，民眾的意識提升，也會導致通報案件數增加。
周珮如指出，冬季也因為是諾羅病毒活躍季節，只需極少的病毒量便可以傳播，包括接觸病毒汙染物體的表面、患者排泄、嘔吐物等，再碰觸自己的嘴巴、眼睛等黏膜，因未徹底消毒導致傳染，加上發病的潛伏期可達24至48小時，衛生防治稍有不慎，就有可能造成大規模感染。
113年食品中毒通報數，以諾羅病毒為最大宗，共計562件，佔總通報案件數32.1%。周珮如說，其次為金黃色葡萄球菌90件(5.1%)、仙人掌桿菌(5.0%)、腸炎弧菌87件(3.1%)及沙門氏桿菌30件(1.7%)。
周珮如也說，忽冷忽熱天候的變化，確實可能為食品中毒的潛在因素，這是因為溫度波動可能影響食物的保存條件，進而增加病原微生物滋生的風險。她說明，大多數致病微生物在7°C 到60°C之間的溫度範圍內快速繁殖，這個範圍被稱為「危險溫度帶」。
周珮如提醒，生食海鮮是感染諾羅病毒的高風險因素之一，特別是未經充分加熱的牡蠣、蛤蜊等貝類，可能因受到受污染的海水影響而攜帶病毒。一旦食用這些受污染的海鮮，病毒將進入人體並迅速發作，導致嚴重的腸胃不適。
我是廣告 請繼續往下閱讀
周珮如提到，因此，民眾應避免生食或半生熟的海鮮，特別是在諾羅病毒流行期間，更應確保海鮮食品「完全煮熟」，建議加熱至攝氏90度以上並維持至少90秒，才能有效殺滅病毒。
對於預防食品中毒事件發生「五要二不」原則，周珮如提醒，包括要洗手、要新鮮及生、熟食要分開、要徹底加熱、注意保存溫度；同時不要飲用山泉水、不要食用不明的動植物。