米其林星級燒肉代表，連續五年蟬聯米其林一星的和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」創辦人鍾佳憲（Sam），2020年拿下台灣第一位「米其林年輕主廚大獎」肯定。繼居酒屋「燒肉本氣」後，再開幕全新「肉料理・福」大人系小料理，創意開吃煙燻黑白切、小牛胸腺春捲、炭烤和牛舌下叉燒到日本佔比僅3%的熊本褐毛和牛；展現精準「選肉眼光」，在炭火直球對決以外、賦予肉食層次風味的品味。開箱必吃推薦菜單、價格一覽。
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2020年拿下台灣第一位「米其林年輕主廚大獎」肯定的鍾佳憲（Sam），連續五年率領和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」蟬聯米其林一星佳績。繼去年7月打造親民2.0系列「燒肉本氣」居酒屋；一年後再開幕全新「肉料理・福」大人系小料理，實現縈繞心頭三～五年、以肉為主的幸福料理晚酌屋。
▲鍾佳憲開幕全新「肉料理・福」大人系小料理，創意開吃煙燻黑白切、小牛胸腺春捲、炭烤和牛舌下叉燒到日本佔比僅3%的熊本褐毛和牛。（圖／記者蕭涵云攝）
有別於「俺達の肉屋」、「燒肉本氣」主打日本和牛一頭買入、炭火直球對決的形式，「肉料理・福」大人系小料理玩耍不只有火候的烹飪美技，炭烤、炙燒、燉煮、煙燻、油炸等多元技法全用上，菜單分為「啟味」肉類冷前菜、「旬野」時蔬冷前菜、「暖餚」肉類熱前菜、「醇厚」肉類主菜、本食五大概念，提供有別於喧鬧居酒屋、拘謹割烹的豐富料理選擇。
▲「備長炭和牛刺身」880元。（圖／記者蕭涵云攝）
▲燒紅的備長炭、直接炙燒黑毛和牛表面，激起陣陣肉香。（圖／記者蕭涵云攝）
主廚Sam推薦菜單！必吃「備長炭和牛刺身」、褐毛和牛排主廚Sam推薦必吃的「備長炭和牛刺身」，以燒紅的高溫備長炭、直接炙燒每日精選黑毛和牛表面，瞬間融化油脂香氣結合燻香風味，搭配茗荷、大蔥、萬能蔥絲並灑入夏威夷黑鹽帶出濃郁肉香，加一點現磨山葵再沾以鰹魚高湯調製的橙醋，以清爽酸味襯托肉味的鮮甜。
▲「褐毛和牛」150g 1280元～2680元，依每日提供部位不同。（圖／記者蕭涵云攝）
「肉料理・福」吃得到在日本佔比僅3％、來自熊本赤牛品牌的罕見「褐毛和牛」，因體脂含量低、緊實肉質紅潤又稱「赤牛」。富含天然氨基酸、天然不油的肉質，
《NOWNEWS今日新聞》記者實際吃起來，覺得尾韻的酸度很舒服；上桌前特別以斜片刀切法、讓肉的纖維再次斷開，輕鬆吃得到綿密又紮實的紋理，搭配洲南鹽場的藻鹽、梅肉蒜泥、青陽辣椒醬油漬。
▲「百月經產黑毛和牛」150g 1280元～2680元，依照每日提供部位不同（圖／記者蕭涵云攝）
還有稀有限定的「百月經產黑毛和牛」，將退役母牛再育肥達130個月，因此肉質風味濃郁、飽滿純粹肉香，「肉料理・福」先以備長炭細膩燒至三到五分熟，讓油花融化後、再讓肉上色，吃得到香氣和甜味而不膩口，洲南鹽場的藻鹽、韭菜洋蔥。
▲拿下台灣第一位「米其林年輕主廚大獎」的Sam直言，消費者吃肉料理「直接選部位，選等級是店家的工作」。（圖／記者蕭涵云攝）
主廚Sam特別分享，日本近期受匯率影響和牛飼育時間，從過去一般飼養30～32個月、28～29個月、短縮到25～26個月都可見，因此部分日本和牛風味漸淡。一般消費者該怎麼選吃日本和牛？Sam則建議饕客：「選『部位』、而不是選『等級』」，選等級這工作交給店家來做。像「肉料理・福」的牛排每日提供部位不同，會書寫在小黑板，由服務人員建議偏肥、偏瘦的選擇。
▲Sam開幕當天端上的是改良過的「小牛胸腺春捲」420元，不預先混合的食材，吃起來更各有風味與口感。（圖／記者蕭涵云攝）
而「小牛胸腺春捲」則以「俺達燒肉醬」醬燒的小牛胸腺，分別包入地瓜泥、馬鈴薯泥，再加入墨西哥辣椒解膩，一口咬下酥脆外皮、迸發香氣，鹹甜酸辣有滋有味。
▲出乎意料好吃的「炭火炒牛心」480元。（圖／記者蕭涵云攝）
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《NOWNEWS今日新聞》記者推薦！鮮嫩牛心、和牛舌下叉燒超想扒飯以「俺達燒肉醬」醃製10分鐘的牛心，再以宮崎地雞燒手法、置於籠內「炭火炒牛心」，
聞得到炭火燻香、內裡卻是沒吃過的Q嫩多汁口感，沾取辣味美乃滋尾韻竄出的辣感很過癮。港式概念催生的「炭烤和牛舌下叉燒」，有別於一般使用梅花肉，油質香氣、肉香味更明顯，
吃起來甜感討喜，搭配優格冰梅醬又更不同層次的甜韻。
▲「炭烤和牛舌下叉燒」680元。（圖／記者蕭涵云攝）
重新詮釋台灣人的最愛，「煙燻黑白切」分別醃漬再經蒸煮或舒肥處理的豬心、豬舌、肝連，單獨吃出糖燻香氣，
也可像傳統「搵醬油膏」的形式、沾取醬油漬蛋黃，新鮮有趣。而清爽調味的「和牛干貝塔塔」
，裝入可愛牛頭造型的最中餅，十分討喜。
▲380元「煙燻黑白切」搵醬油漬蛋黃。（圖／記者蕭涵云攝）
▲780元的「和牛干貝塔塔」附上牛頭造型的最中餅。（圖／記者蕭涵云攝）
最後推薦必吃甘味「昭和布丁」
滿佈香草籽的昭和布丁、浸在焦糖醬汁中，看似正常發揮的外型，沒想到一放進嘴裡、便被裡層極度綿密的質地給驚艷！濃郁蛋香混合焦香醬汁恰到好處，實在太吸引人了，完美作收這一餐。
▲108元「昭和布丁」從沒吃過的綿密口感，讓每個人都大為驚艷。（圖／記者蕭涵云攝）
值得一提的還有，Sam在「肉料理・福」店名，注入童年於母親經營的「福滿餐坊」之名，象徵那段傳遞幸福的歲月，不只發揚成手頭已有三間各具特色店家的豐富美味；Sam還親赴日本精挑餐具器皿，收羅有田燒、清水燒、江戶切子、京都百年老店竹筷，到錫器名店「能作」的酒器與筷架，連酒杯都有豐富的選擇。
「肉料理‧福」資訊
地址：台中市西區向上北路145號
電話：04-23015252
時間：17:00~23:30、最後點餐時間22:30，每週四公休
▲880元的「金緗雞一夜干」，搭配黃色玉米苗、玉米粒、炸玉米、小松菜苗沙拉及鹽之花。（圖／記者蕭涵云攝）
▲420元「烏骨雞貝系拉麵」湯頭好喝。（圖／記者蕭涵云攝）
▲「肉料理・福」大人系小料理，主打以肉為主的優雅晚酌屋。（圖／記者蕭涵云攝）
▲「肉料理・福」有豐富日本酒酒單，每日提供8款以上可單合點選、每合320元起的日本酒，及多達20款供單瓶點選的日本酒。（圖／記者蕭涵云攝）
▲「肉料理・福」菜單：啟味、旬野、暖餚、醇厚。（圖／肉料理・福提供）
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▲「肉料理・福」菜單：本食、甘味、飲品。（圖／肉料理・福提供）