東海岸山嶺上的金針花逢盛夏總是燦然盛開，綠色山丘鋪上金黃花毯，尤其現在花蓮玉里的赤科山，正是花況爆發時期。「台灣金針協會」除了推廣「赤科山針海味產地小旅行」能到現場看花吃花，還特別與臺菜餐廳「赤埕」合作，推出全新金針花料理食譜，菜單包括「花開六一絲」、「山花海韻茶碗蒸」、「金戀香蔬餃」，食譜也一併公開。
我是廣告 請繼續往下閱讀
台灣花東地區栽植金針年代已近百年，金針農第三代的台灣金針協會秘書李光濱說，花東栽植金針可追溯到伐木業興盛的日治時代，不少嘉義工人為玉里山頭的赤科木來，先民走八通關古道翻山越嶺，並且攜來容易存活的家鄉作物，至1960年代，更多來自嘉義的客家移民到東部，擴大金針種植面積，於花蓮縣玉里赤科山、富里六十石山，及台東縣太麻里金針山花開遍野，總種植面積約430公頃，成為國產金針三大產區。
▲台灣花東地區栽植金針年代已近百年，花東栽植金針可追溯到伐木業興盛的日治時代。（圖／台灣金針協會提供）
花東金針可食用高山種 口感脆、香氣濃郁
李光濱說，花東金針為可食用的「高山種」，生長於海拔800～1000公尺，花苞呈長條型、體形大、花色淺，相比平地品種，鮮食口感清脆，乾製則風味濃郁，是總鋪師們為料理添香增色的寶貝食材。
民眾若是在金針花季來到赤科山，會看到當地農家以新鮮金針花入菜，是產地才有的季節限定吃法。像是新鮮黃花水煮加辣油、小黃瓜、金針醬菜等做成涼拌金針；又或與豬肉片、麻油、薑蒜同炒，是農忙時期下飯菜。另外還有常見的金針雞湯、金針排骨湯，而新鮮金針與木鱉果並用蝦頭高湯燴煮，加入魚蝦貝海鮮，更是東台灣風味的「金針版馬賽魚湯」（Bouillabaisse）。
推薦赤科山「汪家古厝、加蜜園、林家園、萱園居」 能嚐到金針花美食
李光濱建議，欲品嚐在地金針風味菜，赤科山上的
汪家古厝、加蜜園、林家園、萱園居等休閒農場與民宿，各有拿手好菜。以純天然湯頭為特色的臺菜餐廳 「赤埕（せきてい）」，料理團隊這回以國產金針花為主角，設計了一場別開生面的「赤埕夏日微醺海鮮趴」，菜單包括改編自上海菜的「花開六一絲」、大人小孩都喜愛的「山花海韻茶碗蒸」，以及專為蔬食族群打造的「金戀香蔬餃」。
▲金針花能做出許多美味的創意料理。（圖／台灣金針協會提供）
赤埕團隊表示，國產金針與進口金針在風味上截然不同，國產金針酸味較淡，甜度與香氣更為突出，加上產地可直接取得新鮮花材，除了傳統乾貨之外，使用方式更加多元。像是「花開六一絲」此菜色是改編自上海名菜「涼拌六一絲」，用金針花替代火腿絲，加上切絲的青江菜、黃豆芽、紅蘿蔔、黑木耳、豆皮等大火快炒，因金針花本身帶有微酸風味，會有點開胃的效果。
生金針花性寒 一定要煮熟、加麻油更佳
此外，金針花富含高營養價值，鐵質含量更是菠菜的20倍，是蔬食者極佳的「補鐵」選擇。料理運用上，
李光濱特別提醒，普遍認為新鮮金針花「較寒」，其實是因為新鮮金針花含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但胃弱者多食容易腹瀉，建議徹底煮熟再食用，或加入一點麻油作為平衡，而乾製金針則無此問題。
🟡
台北哪裡吃金針花創意菜
赤埕迪化街概念店 地址：台北市大同區永昌街1號
電話：02-2208-5701
推出日期：即日起至8月31日，下午6點至9點「赤埕月光微醺夜」
注意事項：建議要先電話預約
🟡
金針花料理食譜大公開
▪️花開六一絲 材料（2-3人份）：
豆芽菜1斤、豆皮4片（約半斤）、青江菜絲400g、紅蘿蔔絲1條、乾金針花30g、黑木耳200 g
步驟： 1.青江菜、黃豆芽、紅蘿蔔、黑木耳、豆皮、金針花切絲
2.起油鍋拌炒，清炒至色澤鮮明即可享用
▲花開六一絲將所有材料切成絲，獨特的金針花會帶出淡淡酸味。（圖／台灣金針協會提供）
▪️
金蕊香蔬餃材料（約120顆）：材料： 青江菜1200g、豆包350g、鮮木耳絲200g、鮮香菇丁250g、杏鮑菇丁300g、紅蘿蔔絲250g、金針花（乾）30g、薑末50g
步驟： 1.所有食材切成小丁備用
2.金針花爆香，加入木耳、香菇翻炒並調味
3.放涼混合青江菜為餡料即可包水餃
▲金蕊香蔬餃是將金針花與青江菜等材料包入餃子內。（圖／台灣金針協會提供）
資料來源：
台灣金針協會
花蓮理想大地推秋季住房專案 二泊四食平日1萬4999元起
同樣位在花蓮的理想大地渡假飯店，迎接秋季將到一口氣推出兩款住房專案，「秋意漫旅假期」、「秋季寵愛 SPA之旅」，針對不同客群，精心規劃不同的主題旅遊，而每年大約10月下旬開始，位於理想大地雙園區之稱的豐之谷自然生態公園，是吸引眾多旅客造訪的落羽松秘境。
即日起至2025年9月30日預訂「秋意漫旅假期」住房專案，兩人同行二泊四食平日1萬4999元起，入住西班牙主題房型兩晚，可享幸福迎賓小品，每人可享陽光活力早餐兩次，里拉幸福自助晚餐兩次。
我是廣告 請繼續往下閱讀
▲理想大地秋旅住房專案行程可前往新開幕的水岸星巴克花蓮理想門市遊覽，贈送理想水岸園區遊船體驗。（圖／理想大地提供）