水煮蛋有優質蛋白質，熱量低、營養豐富又不容易讓血糖升高，是減肥好隊友，2周瘦5公斤的「水煮蛋減肥法」曾紅極一時。水煮蛋怎麼煮才完美？日本網站「grape」分享簡單又快速的最佳水煮蛋煮法，只要8分鐘就能吃到蛋黃還沒凝固的溏心蛋，掌握好時間，就能吃到喜歡的蛋黃熟度，一起來學吧。
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AnyMama在「
grape」撰文分享快速煮好水煮蛋方法，只要放一點點水，用到一點瓦斯（使用 IH 爐、電磁爐都可以）或電力能源就可以辦到。這個方法也曾被
日本農林水產省公開在官方X平台分享，可說是獲日本政府認證，步驟十分簡單。
▲只要在鍋裡加入「一公分高度的水」，並以中火加熱至水沸騰，再煮4分鐘關火，之後悶上3或5分鐘，就能完成水煮蛋。（圖／取自X農林水産省）
1公分水快速煮蛋法步驟 1.把洗乾淨的雞蛋放進平底鍋。冷藏蛋也可以直接放。
2.倒入約1cm深的水。
3.開中火煮沸，然後蓋上鍋蓋，煮4~5分鐘。
4.時間到後關火，想吃溏心蛋燜4分鐘；想吃全熟蛋燜10分鐘。
5.把燜好的雞蛋放進冰水中冷卻。取出後剝殼，就會得到一顆蛋白 Q 彈、蛋黃流湯的完美溏心蛋。
科學家「完美煮蛋法」要32分鐘
先前，我們曾介紹過《
通訊工程》雜誌（Communications Engineering）分享義大利科學家研究出、號稱最完美的「週期性烹飪（periodic cooking）」，能煮出蛋黃絲滑綿密的水煮蛋，但是這個作法總計要花至少32分鐘。這時間都能煮出一桌菜了，所以一直沒有勇氣嘗試，這次日本人的水煮蛋方法乍看簡單又快速，就來試試吧。
▲科學家公開各種煮法煮出來水煮蛋的剖面圖，認為最右邊周期性烹調煮出來的水煮蛋最完美。（圖／翻攝通訊工程雜誌）
1公分水快速煮蛋法實測
實際跟著上述步驟煮水煮蛋，第一次下鍋煮6顆雞蛋，想測試煮好燜4分鐘、7分鐘和10分鐘蛋黃的差異。只是，燜4分鐘的雞蛋切開，發現蛋黃呈現creamy質感，再熟就不美了，趕緊把鍋中雞蛋全夾出，投入冰水中洗三溫暖。
接著，再用剩下4顆雞蛋測試，這次不等滾水出現大泡泡，些微冒泡就蓋鍋蓋計時，同樣燜4分鐘。但是可能因為沒換鍋煮，在鍋子本身就熱的情況下，讓其中1顆下鍋的常溫蛋裂開了，而4分鐘燜出來的蛋沒有流心，但是蛋黃是濕潤的口感。
▲雞蛋洗乾淨後下鍋，倒入約1公分深的水。（圖／記者徐銘穗攝）
▲水滾後蓋鍋蓋煮4~5分鐘後關火。（圖／記者徐銘穗攝）
▲依照喜歡蛋黃熟度燜4~10分鐘後，要馬上放進冰水裡冷卻，這是蛋殼好剝的關鍵。（圖／記者徐銘穗攝）
▲煮5分鐘+燜4分鐘，蛋黃濕潤綿密。（圖／記者徐銘穗攝）
失敗關鍵、剝蛋殼技巧一次看
兩次測試，家中小孩很埋單，一口氣連吃了4顆水煮蛋，連胡椒鹽、鹽巴都不用加。我們整理了幾個失敗關鍵與剝蛋殼小技巧，有興趣的朋友們可以試試看喔！
失敗關鍵：生雞蛋不要直接下熱鍋煮，不然容易裂開。這次一盒雞蛋都煮完了，下次我會把爐火再轉小些，並且改試燜3分鐘，應該能獲得溏心蛋的吧。
▲原本覺得蛋黃乾乾的、不喜歡吃水煮蛋的小孩，居然一口氣連吃了4顆。（圖／記者徐銘穗攝）
剝蛋殼技巧： 1.不論你是用上面的方式或是其他方式煮雞蛋，煮好後一定要馬上放進冰水裡，雞蛋冷卻後，用手輕壓在桌上滾一圈，就能輕鬆剝出完美的水煮蛋。
2.但是如果你曾試過泡了冰水，還是把雞蛋剝得坑坑疤疤的，建議可以再煮蛋的水裡加一小匙鹽巴或是醋，會大幅提升完美脫殼的成功率。
3.如果上面這兩個方法都不能讓你得到一顆完美的水煮蛋，你可以試試「搖搖剝蛋法」，把泡過冰水的蛋放進裝少許水的保鮮盒裡，蓋好蓋子前後快速搖晃幾秒，再順著裂痕剝開就完成囉。
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