赫士盟餐飲集團繼RAW，於祥雲龍吟原址再打造「亘一郎KOICHIRO」台北頂級日料餐廳，邀請新加坡米其林星級主廚「押野亘一郎」，帶來顛覆板前壽司的創意體驗，15道式omakase無菜單料理每人7200元，位上桌邊服務、自刷壽司醬頗具玩心。而主廚與身為女將的太太Motoko女士，鶼鰈情深的幸福感，更為整套餐宴帶來充滿愛意的「醍醐味（だいごみ）」。
我是廣告 請繼續往下閱讀
「鮨職人」押野亘一郎是誰？挟新加坡米其林一星榮耀登台 曾打造RAW、祥雲龍吟等星級餐廳的赫士盟餐飲集團，睽違多年重磅宣布，攜手新加坡米其林星級主廚「押野亘一郎」，打造最新台北頂級omakase無菜單日料「
亘一郎KOICHIRO」餐廳，全新江戶前壽司體驗與用餐型態，讓人大開眼界。 ▲「鮨職人」押野亘一郎，從新加坡舉家遷移來台。（圖／記者蕭涵云攝） 押野亘一郎Chef Koichiro Oshino是誰？ 今年55歲的押野亘一郎，高中畢業後便往東京壽司店開始習藝，以「鮨職人」專研高超技藝的壽司料理為自身使命，持續向全世界宣揚正統江戶前壽司文化，累積至今長達37年經歷。 ▲主廚押野亘一郎一到台灣踏進餐廳，迸發「好像可以嘗試有趣的用餐體驗」新穎想法。（圖／赫士盟餐飲集團提供） 顛覆板前！江戶前壽司桌邊服務：自刷壽司醬甚有玩心 ▲刺身「真鱸／醋凍／水蜜桃／馬告／芽蔥／花穗」，展現生魚片料理的不同詮釋。（圖／記者蕭涵云攝） 押野亘一郎表示：「最大的挑戰是『壽司品質』。尤其是醋飯，因為不是在板前，一放上壽司、客人約3～5秒就吃下；改變成位上形式，最快也要3～5分鐘或更久」，如何讓客人感受壽司的美味一致，是最重視的事。 選以家鄉山形縣產豔姬米，搭配2種赤醋與1種米醋混調，並透過鹽、醬油、味醂等調味料講究調和，「想為饕客提供更不同的醋飯，於是用更有衝擊感，風味也更深層、豐富的赤醋，帶出魚料的鮮度」。 ▲「亘一郎KOICHIRO」的壽司盛裝於特製木盒上桌。（圖／記者蕭涵云攝） 特上饕客一人一組專用壽司刷醬，「客人可自行將醬汁刷在壽司上」，別出心裁又饒富趣味。主廚建議以醬汁輕刷壽司上方的魚料後，饕客可將壽司微微傾斜、魚料靠在舌尖上入口。 ▲第一回壽司「鮪魚中腹／花枝／真鯛」，讓饕客自刷壽司醬的嘗試，使人印象深刻。（圖／記者蕭涵云攝） ▲「海膽丼／鮪魚／鮭魚卵／魚子醬」十分美味。（圖／記者蕭涵云攝） 愛妻料理「海膽丼」雙吃好過癮！為台灣人增加肉類料理 雙重吃法的「海膽丼」，以醋飯和海膽翻拌，保留了海膽甜味、再搭配鹹鮮旨味的魚子醬跟鮭魚卵、及油脂恰到好處且口感細綿的鮪魚中腹。 並使用主廚特別在桌邊現烤的海苔來包覆享用，對於平常不敢嘗試海膽的人來說，也一定敢嘗試。 ▲主廚押野亘一郎與身為女將的太太Motoko女士，流露自然的夫婦愛意，也讓人印象深刻。（圖／記者蕭涵云攝） ▲烤物「日本鹿兒島A5和牛／綠竹筍／西洋菜海苔／晚香玉筍」，以幽庵燒呈現夏季脆爽水潤的竹筍、天婦羅手法酥炸晚香玉筍。（圖／記者蕭涵云攝） 主餐烤物便是以日本鹿兒島A5和牛，選以菲力部位低溫慢烤、再使用稻草煙燻，搭配綠竹筍、西洋菜海苔、晚香玉筍、芥末；不吃牛的饕客，則提供軟嫩的鮪魚大腹，搭配山葵、鹽、季節性野菜。 ▲烤物「鮮蟹焗烤／甜豆／綠皮檸檬」鮮美至極。（圖／記者蕭涵云攝） 主廚建議先攪拌均勻、輕嚐原味，接著再將檸檬擠出5～7滴（這可是經過主廚精密計算的最適當份量），透過檸檬酸度完美引領其甜度、且不搶走原有食材的甜度。 ▲椀物「鮑魚／冬瓜／紅鳳菜／山椒葉」，一掀蓋就聞到伴隨木枝芽香氣的鮮美氣息。（圖／記者蕭涵云攝） 「亘一郎KOICHIRO」15道式omakase！每人7200元 刺身「真鱸／醋凍／水蜜桃／馬告／芽蔥／花穗」 偏酸口感很適合夏天；椀物「鮑魚／冬瓜／紅鳳菜／山椒葉」 湯品，以台灣蛤蜊高湯搭配口感軟嫩的塊狀冬瓜、及脆口絲狀冬瓜，襯托口感Q厚的日本黑鮑魚。 ▲第二回壽司「金目鯛昆布漬／日本白蝦與海膽／醬油漬赤身」。（圖／記者蕭涵云攝） 「金目鯛昆布漬／日本白蝦與海膽／醬油漬赤身」 ，吃得到熟成脆口的真鱸、北海道海膽包覆富山白蝦的軟綿鮮甜、散發柚子清辛香氣的鮪魚赤身；儀式感十足的「香魚／小黃瓜醋」 頭段帶有經典的苦甘、魚身肉質細潤、魚尾則像一夜干般濃郁，搭配小黃瓜醋的酸香醒胃；「茶碗蒸／梅／洋蔥／秋葵／蓮子」 ，記得以湯匙一口氣挖到底，把頂端的白洋蔥、最底層隱藏蓬鬆口感的台南蓮子，多層次口感都一次滿足。 ▲烤物「香魚／小黃瓜醋」，儀式感滿滿。（圖／記者蕭涵云攝） ▲蒸物「茶碗蒸／梅／洋蔥／秋葵／蓮子」，小小一杯蘊含多重口感與風味。（圖／記者蕭涵云攝） 「竹莢魚／干貝／星鰻／鐵火卷／玉子燒」 ，最讓《NOWNEWS》記者驚艷的是，低溫熟成出甜味濃郁的北海道產干貝、乾爽鹹香的星鰻，是從未品嚐過的口感，及有如蜂蜜蛋糕的焦糖玉子燒。 ▲第三回壽司，低溫熟成的北海道產干貝，甜味極其濃郁，星鰻則乾爽鹹香，讓記者最為驚艷。（圖／記者蕭涵云攝） 一期一會！「亘一郎KOICHIRO」 台北頂級日料 夫唱婦隨 「我想在新加坡做的事情已經全部完成了，加上新加坡的壽司市場已穩定成熟，所以選擇第一次海外旅行地—台灣，開啟下一個新挑戰。」 對主廚押野亘一郎而言，「每一個工作地點都應有一個週期」。一到台灣、踏進前身是祥雲龍吟的餐廳環境，隨即迸發「好像可以嘗試有趣的用餐體驗」的新穎想法。 ▲水果「哈密瓜／芒果／西瓜汁」、甜點「黃豆冰淇淋／黑蜜」。（圖／記者蕭涵云攝） ▲「亘一郎KOICHIRO」目前僅提供晚餐，午餐時段待開放。（圖／記者蕭涵云攝） 主廚押野亘一郎透露，會將料理風格想法分享給太太，並由Motoko女士提出餐具、食器的選擇，共創有溫度的店鋪。 訂位 ▲欣葉日本料理攜手台灣虎航，推出全新主題「秋巡東北‧從餐桌啟程」創意菜色，及機票抽獎及登機證現金折抵優惠。（圖／欣葉日本料理提供） 題「秋巡東北・從餐桌啟程」，以日本東北六縣風土為起點，嚴選台灣在地食材，打造仙台炭香牛舌、山形芋煮牛肉、青森梅香干貝野菜、秋田地雞米棒鍋等限定料理。並首度攜手台灣虎航，即日起至11月10日於午、晚餐時段消費用餐，兩人同行可得「雙人機票抽獎」抽獎券乙張，四人可得兩張（數量有限）；10月1日至12月31日，出示2025年台灣虎航任一航線登機證實體或電子票據，可享指定滿額折扣。我是廣告 請繼續往下閱讀
資料來源：亘一郎KOICHIRO 、欣葉日本料理