中秋節連假起跑，準備要到戶外烤肉，好不容易生起火，要如何判斷炭火的溫度？《NOWNEWS》曾採訪連鎖燒烤店員工，內行人提到
，只要手在炭爐上方約20公分的地方無法停留3秒就是大火，而大火的狀態最適合拿來烤牛排；如果能持續超過10秒以上就是小火，可以先烤油質豐富的肉片，讓天然的油脂附著在烤盤上。
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▲中秋節烤肉小火狀態下可以先烤油脂豐富的肉片。（圖／記者周淑萍攝）
烤肉時常擔心火不夠或太旺，結果不是烤不熟，就是整片烤焦。專業燒烤店員工透露，手掌測溫就是最簡單有效的方式。下列提供「小火、中火、大火」的判別方式。
小火：超過10秒不燙手
手在炭爐上方約20公分高處能超過10秒不覺得燙，只是溫熱，那就是「小火」。在小火狀態下特別適合烤培根、五花肉薄片，利用油脂打底，後續烤其他海鮮或青菜就更輕鬆。
中火：維持5~10秒
手在炭爐上方約20公分高處能維持大約5至10秒，則是「中火」。特別適合烤雞腿肉、香腸，或者需要慢慢逼油的肉串。
大火：無法停留3秒
手在炭爐上方約20公分高處如果無法停留3秒鐘，就是「大火」。適合烤牛排、羊排等厚實食材。
烤肉醬不要太早刷
燒烤達人提到，很多人把烤肉醬當救命神器，但食材焦黑未必是炭火太旺，有時候是因為調味刷太早，油脂和糖分在高溫下會快速碳化，讓食材表層提早焦黑。建議肉類烤到約八分熟再薄刷烤醬，或是離火前再做調味，這樣能保留肉汁甜度，不會焦苦。若喜歡鹹香風味，也可以在出爐前灑上鹽巴提味，能避免烤焦問題。對於怕麻煩的人，更可以利用小火階段先鋪油，再在中火或大火時展開主攻，整場烤肉流程更有效率。
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▲燒烤達人建議醬料不要太早刷，避免碳化讓表面呈現焦黑的狀態。（圖／記者朱永強攝）