最近蔬菜價格上漲，有逛市場的婆媽應該都很有感！受到8月中南部多日豪雨加上夏秋交際影響，台灣傳統市場也出現缺菜潮。「少婦救星」最強菜販的廖炯程今（9）日更分享罕見現況，就連「價格避風港」豆芽菜都被掃空撐不住，市場中也只剩下辣椒價格穩住，他也完整解析背後原因，
預測缺菜潮還得再撐2週，並建議這段時間民眾可以考慮吃菇類、根莖類度過菜價高昂時刻。
3大元兇釀菜價狂飆！葉菜類斷貨需再撐兩週
新莊公有市場資深菜販廖炯程今（9）日發文分享，早上六點多就空蕩蕩的攤位景象，這種「無菜可賣」的情況，在市場真的不多見。上次遇到這麼慘烈的狀況，還是去年七月颱風天的時候。
他也提到這不是單純的缺菜，這波無情漲勢背後的「三大元凶」。首先是連日豪雨與颱風的雙重打擊，導致產地農作物早被泡爛，能採收的所剩無幾。其次是目前正逢夏秋作物轉換期，處於青黃不接的尷尬階段，最後則是適逢明日星期四市場休市，民眾的預期心理發作，紛紛跑出來瘋狂備貨搶菜。
廖炯程也提到，目前番茄每斤來到 80 元、茄子 90 元，而苦瓜、小黃瓜、豇豆與白花椰菜更是直接突破 100 元大關；至於民眾最關心的葉菜類，目前已經不是價格問題，而是市場上根本無貨可賣。
▲新莊公有市場資深菜販廖炯程今（9）日發文分享，早上六點多就空蕩蕩的攤位景象，這種「無菜可賣」的情況，在市場真的不多見。（圖／廖炯程臉書） 辛香料部分，廖炯程也提到，青蔥來到每斤150元：現在買一把蔥，比買旁邊那塊豬肉還要讓人猶豫，芹菜也同樣每斤150元，讓芹菜炒花枝的主角變成了芹菜。九層塔每斤100元，重點還是沒貨可買。香菜也來到每斤200元，同樣沒貨。唯一沒漲的只有辣椒維持在每斤120元。
廖炯程分析，依照目前的產地情況評估，這波陣痛期至少還要再撐個一到兩週才有機會慢慢好轉，前提是老天爺千萬別再降下豪大雨，這陣子則可以多吃點根莖類或菇類度過菜價昂貴的時刻。
▲菜販建議這段時間民眾可以考慮吃菇類、根莖類度過菜價高昂的時刻。（圖／廖炯程臉書） 菜價避風港也失守！豆芽菜也爆掃貨潮
更令人驚訝的是，連被視為市場「價格避風港」的豆芽菜，這次也徹底撐不住了。廖炯程指出，豆芽菜完全在室內的芽菜工廠培育，從發芽到採收僅需 5 至 7 天，幾乎不受天氣干擾，且多年來每斤維持在十幾二十塊的平穩價格，堪稱家庭主婦最後的荷包防線。
然而，當所有買不到菜的消費者與便當店、自助餐業者全數將需求轉向豆芽菜時，市場便爆發了可怕的「擠兌」潮。由於豆芽工廠的產能固定，無法像塑膠流水線般喊加班就變出來，超出的產量也不耐放，導致市場一早就被掃購一空，連一根豆芽都不剩。
破解豆芽菜漂白與無根迷思！真實種植方式大公開
針對許多婆媽質疑市售豆芽菜白淨無根是泡了化學藥劑，廖炯程也特別以專業角度闢謠。他解釋，多數有良心的業者深知豆芽菜利潤微薄，根本不願承擔食安違規導致倒店的風險，攤商採購時也會要求出示 SGS 檢驗報告來自清。
至於為何外面賣的豆芽菜沒有根鬚？這其實是仰賴先進的農業技術控制變因。包含利用物理的「重壓法」迫使豆芽刺激莖部長得粗大而減少長根。其次是透過自動噴淋系統維持極高濕度，讓豆芽無需長根尋找水源。
最後則是運用合法的植物生長調節劑（如乙烯氣體）來改變生長分配，其原理就如同將蘋果與香蕉放在一起催熟般自然安全。他建議消費者選擇常規且信任的攤位購買，便能安心享用這份風雨中最溫暖的高 CP 值蔬菜。