中秋節烤肉將至，鋁箔紙是家庭料理、烤肉時不可或缺的工具，但鋁箔紙要用哪一面、亮面還是霧面朝外，一直是許多人好奇的問題。營養師張語希指出，若以廚師常見習慣來說，可讓霧面接觸食物、亮面朝外，不過真正更需要注意的是，檸檬、番茄醬、醋等酸類食物，不建議長時間接觸鋁箔紙。
鋁箔紙哪面朝外？亮面、霧面差異一覽
許多人以為鋁箔紙存在固定的「正面」與「反面」，其實亮面、霧面只是外觀上的差異，主要是製作時，亮面是接觸拋光滾輪的一側。
營養師張語希表示，
有些廚師會習慣讓霧面接觸食物、亮面朝外，主要是因為霧面表面相對粗糙，接觸面積較小，有機會降低食物沾黏的情況。
▲許多廚師習慣霧面接觸食物、亮面朝向熱源。（圖／翻攝自「營養師 張語希」） 亮面反射熱能較強？家庭烤箱差異有限
至於亮面、霧面是否會影響加熱效果，兩者確實存在反射能力上的差異，由於亮面較光滑、反射性較強，因此具有較好的熱反射能力；霧面表面較粗糙，反射熱能的能力相對較低。
不過，根據無毒農官網指出，鋁箔紙亮面與霧面的反射率分別約為88％與80％，實際差距並不大，在一般家庭烤箱的使用情境下，受熱差異相當有限，因此不用為了亮面、霧面哪面朝外而過度糾結。
烤魚、起司超容易黏？營養師教「2招」防沾
如果要烤魚肉、起司等容易沾黏的食物，張語希也分享簡單防沾技巧，
第一招是先在鋁箔紙表面薄薄刷上一層油，再放上食材，可以降低食物直接沾黏的機會。
第二招是把鋁箔紙先輕輕揉皺再鋪平，透過製造凹凸不平的表面，減少食物與鋁箔紙大面積貼合，烤魚時尤其實用，有助於降低魚皮沾黏、破裂的情況。
▲烤容易沾黏的食材時，可先在鋁箔紙上刷一層油，或將鋁箔紙揉皺後再鋪平，有助於降低沾黏。（圖／翻攝自「營養師 張語希」） 正反面非重點！「4類食物」別長時間接觸鋁箔紙
比起鋁箔紙究竟哪一面朝外，營養師張語希提醒，更值得注意的是食物本身的酸鹼性與鹽分，尤其酸性食物別長時間使用鋁箔紙加熱。
主因是酸性物質會侵蝕鋁箔紙、溶出金屬鋁產生化學反應，因此烹調時應避免讓醋、檸檬汁、番茄醬等酸性調味料，長時間接觸鋁箔紙，料理時可以改用烘焙紙或耐熱容器，減少直接接觸。
以下食材、調味料不建議長時間直接接觸鋁箔紙：
🍋 檸檬汁等酸性食材
🍅 番茄醬
🥗 醋類調味料
🧂 高鹽醃漬食物
最重要提醒！鋁箔紙「絕對不要」放微波爐
除了酸性食物之外，還有一個使用禁忌一定要記住，鋁箔紙不要放進微波爐。營養師張語希提醒，鋁箔紙放入微波爐可能產生火花，因此不適合直接放入微波爐加熱。
簡單來說，
鋁箔紙不用太糾結亮面、霧面，若想防沾可採霧面接觸食物、亮面朝外，更重要的是，避免讓酸性或高鹽食物長時間直接接觸鋁箔紙，也不要把鋁箔紙放進微波爐。