我是廣告 請繼續往下閱讀
「巴黎之味」展今年添上台灣味,邀請莊慧菁在「廚師的秘訣」工作坊示範教學,她選擇以三杯雞這道料理,讓法國人體驗台灣味。
莊慧菁受訪時說,三杯雞的由來,據說是南宋人文天祥入獄時,獄卒以手邊有限的簡單醬料加入雞肉,做給文天祥食用。這道菜很早就流傳到台灣,已演變成符合現代人的口味,也可以說是台灣的代表菜色。
莊慧菁在巴黎經營Foodi Jia-Ba-Buay餐廳,平時也有料理課程,學員都是法國人,最受他們歡迎的菜色除了三杯雞,還有珍珠丸子和沙茶炒牛肉,以及台灣大街小巷都很常見的肉燥燙青菜。
她說,從經驗得知,學員很喜歡三杯雞,這道菜也容易成功,適合當作示範。為了讓法國人品嘗真正的亞洲味道,她並未特別更改食譜中的材料或做法,唯一調整的步驟,是要學員先把液體醬料在小碗中混合,以免他們跟不上次序而手忙腳亂。
莊慧菁不為討好法國人的口味而更動食譜,是因為她對料理自有堅持:「我不做fusion(融合)料理,我希望他們先知道原貌是什麼,之後再去發揮。」
巴黎堪稱美食之都,但台灣餐廳不多,台灣料理也不算出名,近年歐洲大城市如倫敦、巴黎流行刈包,很多人不知道這是一種台灣小吃。
莊慧菁說,她發現連法國人都開始賣起刈包,只是麵皮不太道地,餡料也是自由發揮,她希望下次有機會能向法國人介紹真正的刈包。
參加「廚師的秘訣」工作坊的學員大多是法國人,還有人遠從法屬留尼旺島來巴黎一遊,正好遇到這個機會,就來見識台灣料理。
巴黎居民西莉亞(Celia)和高提耶(Gauthier)自稱廚藝愛好者,結伴來學做三杯雞,他們說,去過巴黎的台式餐廳,對台灣料理的印象是加入很多蔬菜,且一道菜裡有甜有鹹,滋味層次豐富,學會做三杯雞之後,也想在家裡重現。(編輯:紀錦玲)1070521