【大安區／忠孝敦化站】披薩與羊排 X 來自北義的正統家鄉味

這四個月在美國一直沒機會吃義式披薩，沒錯，不是連鎖美式披薩，而是要義大利窯烤披薩！所以我這次回台灣，最想吃的食物之一，就是好吃的義大利披薩！想不到就這麼幸運，碰巧就遇上一間由義大利人開的正統義式餐廳，簡直是踏破鐵鞋無覓處呢。

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這間座落東區巷子裡頭的義式餐廳「Botega del Vin（意為“酒的店舖”）」由一對來自義大利北方的父子，Giorgio 跟 Andrea所經營，到目前為止已開幕七年多。父子倆人都是非常親切的義大利帥哥（笑），充滿義大利的那種熱情跟活力，尤其是講到他們的料理時，用帶著歐洲腔調的口音滔滔不絕地談著。

我滿幸運地，碰巧遇上 Botega del Vin 設計的新菜單，包括這次的重點：商業午餐 & 披薩，都是以往吃不到的！

對於許多人來說，吃過再多美食，最好吃、令人思念不已的料理，大概還是“家裡的味道”，對於義大利人來說，也是如此。Giorgio 的祖母在家鄉維洛納（Verona）開有餐廳，她充滿溫暖與愛的料理經過三代傳承，到了Giorgio手中。因緣際會下，他於20年前來到台灣，深深愛上這個寶島，甚至覺得自己上輩子可能是台灣人。同時，也將祖母與家鄉的美味帶了過來。



維洛納是羅密歐與茱麗葉的家鄉，是北義最浪漫的古城。那裡主要以麵食居多，並且都自己製作。Giorgio 延續了這項傳統，用義大利傳統的料理方式，結合一些台灣在地食材，搭配義大利產美酒，帶出最純正又新穎的北義風味。

他們的系列餐廳其實有三間，除了以北義傳統料理為主的 Botega del Vin 之外，還有就在隔不遠的Cantina del Gio，以碳烤料理為特色；以及華山的Piccola Botega。

而其中， 在全台灣只有8間餐廳上榜的2019紅蝦評鑑（＊注）中，Botega del Vin 不但榜上有名，更是台北唯一獲得二蝦殊榮的餐廳。

Botega del Vin 獲獎紀錄：

• 2019 紅蝦評鑑- 二蝦
• 2018 紅蝦評鑑- 二蝦
• 2017 紅蝦評鑑- Top Wine List

＊注：紅蝦評鑑是有義大利米其林之稱的評鑑指南。專門品評義大利餐廳、酒，但並不以星等分級，而是用披薩、蝦子、叉子與酒的數量來做分級。關於紅蝦評鑑的詳細資訊。

店裡空間不小，而且劃分成好幾個區塊，無論少數或多數人用餐都很適合。地下一樓還有空間，作為包場使用剛好。

菜單 Menu

商業午餐提供披薩、義大利麵、燉飯跟排餐，可以選擇單點或搭配套餐。套餐內容非常豐富，包含：湯品、前菜、甜點與咖啡，很豐富（超飽）且划算。

中午的披薩口味跟晚上不同，中午的是一些熟知的經典口味如瑪格麗特、四種起司等等；而晚上的披薩名字比較特別，都是用義大利地名來命名。



另外，還會有季節限定菜色，可以詢問餐廳。

料理品嚐

來了義大利人開的餐廳，不嚐點酒有點可惜，於是我們小試了一款氣泡酒。這款我滿喜歡的，甜度不高、酒味適中，作為餐前酒很合適。

＊未滿18歲請勿飲酒｜禁止酒駕

兩種餐前麵包：佛卡夏與法棍，佐油醋醬。
濕潤而紮實的麵包體，這些都是餐廳手工自製，包括一會吃到的披薩的麵皮，皆從餐廳地下一樓的大廚房生產出來，踏進廚房就聞到彷彿奶油的撲鼻香氣，剛烘烤出來的佛卡夏與法國棍子在料理台上堆成了小山，漂亮的色澤十分誘人。

＊麵包與水資另計，共每人$50。水可選礦泉水或氣泡水。

這道義大利傳統菜餚稱作Tonnato，以薄切豬肉片佐上用鮪魚製成的美乃滋，通常做為夏季的開胃菜或主菜。選擇油脂較少的里肌，肉質軟嫩，搭配濃郁厚重的美乃滋，鮪魚的鮮味非常明顯，再以其中的酸豆與一旁的油漬番茄帶來一點清爽感，簡單卻十分有層次而美味的開胃菜。

這是另一道義大利傳統菜餚，Parmigiana。將茄子、火腿、番茄醬與起司層層堆疊後烘烤。而 Botega del Vin 就一口氣用了瑞可達、莫札瑞拉、帕瑪森三種起司，所以可以同時嚐到牽絲、濃郁等不同的起司、以及其他食材的豐富口感與香氣，單吃就很好吃；或者配上他們的手工麵包，更是別一番美味。

他們的南瓜湯與我們一般喝到的南瓜濃湯不大一樣，他們的沒有使用鮮奶或奶油，而是加入橄欖油，因此喝起來是純粹兩者的香氣，不會膩口，還吃得到一點南瓜的纖維。

更特別的是，甚至連放冷之後都還非常好喝！

來了，我最期待的部分來了，披薩！

Botega del Vin 披薩的麵團，都是以義大利上好石磨麵粉天然自製，經過24小時發酵，上面還看得見一點一點的麥色。師傅將一顆圓滾滾的麵團快速壓轉出漂亮的圓，抹上番茄醬、撒上起司與食材。因為不能讓麵團流失水分而裂開，這一切動作都得行雲流水般一氣呵成。

接著，Andrea便把披薩送進廚師們自己組裝起來的烤爐，不時將披薩轉面，以受熱均勻。

Botega del Vin 用天然酵母做出來的披薩，是帶著微酸的麵糰，像是德國酸麵包那樣。而且嚼勁十足。披薩最重要的就是麵團，Andrea 說，義大利的每個家庭或餐廳都有各自對於披薩的一套做法，就跟台灣家庭料理一樣，只要鹽、糖、水、酵母，以及關鍵的麵粉的比例不同，跟溫度，就會創造出各自獨有的口感跟味道。

Andrea 也提到，他們的披薩另外一個特色就是形狀比較小一點，因為他們覺得這樣比較漂亮好看（笑）。但別因為這樣就小瞧了它的份量，「我們的披薩吃了是會很飽的」Andrea說。也確實如此，他們的披薩餅皮是非常紮實的，加上餡料多，吃起來是很有飽足感的。



原文自Kate’s Fun Zone 凱特瘋閣

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