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美慧老師笑稱，雞湯只要選擇優良食材，全部放進鍋中燉熬即可，失敗率很低，是最簡單的入門料理。除了雞湯，象徵「財庫」的蹄膀也是許多家庭的最愛，只要選擇對味好醬油，超簡單就能搞定。先將蹄膀汆燙後過冷水，讓皮Q肉緊，接下來以醬油、冰糖調味，大火煮沸後轉小火，燜煮至蹄膀軟爛即可上菜，一道討喜又美味的「大吉大利紅燒蹄膀」，必將成為年節饗宴的重頭戲！
美慧老師原本打算退休享福，卻在今年初推出個人美食品牌「美慧食府」，並著手書寫第107本料理書。她坦言為了創業掙扎了2年，創立品牌後才發現「做生意不是想像中簡單」，感謝許多貴人一路相助，而自己熱愛美食教學，希望能傳承台灣好味道，「我想讓年輕人了解什麼是真正的台灣料理，讓每個人都能體會幸福的家庭味！」
