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▲寒軒國際大飯店能夠擊敗群倫，是飯店全體動員，不論是菜色、服裝、擺飾裝潢，甚至廳前還設搗麻糬、擂茶桌迎賓，將客家文化運用地淋漓盡致。（圖／主辦單位提供 , 2017.12.04）
這次客家宴廚藝競賽共有10道菜列入評比，梁主廚以其浸淫粵菜40年的資歷結合客家元素，以客家料理少見的海鮮，成功打破客家菜在民眾心中簡樸廉價的刻板印象。例如「鳳梨涼瓜扒綠鮑」，將苦瓜和雞肉以鳳梨豆醬先熬煮成醬汁，再將雞肉填入苦瓜中與鮑魚一起烹煮至入味後，再將醬汁淋上。此道菜使用苦瓜入菜，更能表現客家人「吃苦當做吃補」的硬頸精神，同時搭配高檔食材鮑魚，更能為整道菜餚提升價值感，評審稱讚極有新意。
梅干菜是這次比賽的指定食材，主廚用客家板條捲入梅干菜、紅蘿蔔，再將梅干菜炒香後與紅蟳調味燜熟擺盤，才端上桌的「梅干河粉炆紅蟹」梅干菜特有的香味撲鼻，入口卻不死鹹，搏得評審一致喝采。另外前菜「十全十美」由賜珍饈和六小碟組成，有薑芽烏魚子棒、豉椒嫩櫻桃、花開富貴好彩頭、桂玉筍鹽水鵝、豉汁涼瓜、薑絲大腸、長豆干鴨絲、梅菜美人腿、酸菜蘿蔔絲、客家鹹豬肉，每道都精緻可口，讓人印象深刻。
