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翻開全家財報來看,2017年鮮食業績約130億,占整體營收21%,其中,黑金(咖啡)銷售1億杯、營收35億,黃金(蕃薯)年賣2千萬條、營收5億,白金(麵包、土司、甜點、三明治)營收23億。
業者指出,若是單把白金拉出來看,目前麵包總品項數大約有60項,占整體營業額的3%到4%,平均每兩周會推出新品,上班族是主要消費客層,主力價格帶在32元到35元之間,2017年營收成長10%,今年希望可拚2成的成長。全家總經理薛東都指出,福比麵包廠一年來,持續開發新品,他們跨足麵包生產鏈垂直整合的績效持續浮現。
薛東都表示,相較於日本超商龐大的烘焙市場和多元的麵包型態,台灣超商的麵包種類較為單一,因此福比麵包廠設置的目的,就是希望從銷售端整合製造端,快速應對消費趨勢或缺口,開發符合消費者喜愛的商品。
福比麵包廠是與日本OKIKO株式會社技術合作,OKIKO指派有22年做麵包經驗的上原要來台駐廠,不僅參與研發也把關產線,他分享多年來經驗:「做出好吃麵包的秘訣,就是要掌握時間、溫度及愛情。」他認為,麵包的發酵時間與溫度掌控是基本的條件,唯有加上製作者一顆熱誠的心,才能完成一個完美的麵包。
傳統產業轉向大數據自動化,業者從銷售端跨足製造端,薛東都勾勒出需求鏈逆向革命、逆生產的策略藍圖,讓超商的數位轉型,向上深根,讓麵包出廠速度更快、鮮度更高、營運效率更優化,現階段測試大數據有效應用到生產端,透過精準預測銷售量,來精準生產,配合物流運送,形成無縫接軌的銷售、生產、配送、訂購的自動化循環。