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高職畢業後，為了家計，胡凌雄選擇服志願役6年，把上大學的機會讓給哥哥。不過，從軍第3年，他就尋思轉換跑道。當時他認為金門中餐廳已飽和，西餐可能是可以發展的事業。
民國100年退役後，他到台灣拜師學西餐。然而西餐準備程序繁雜、食材成本高，一客至少要賣到新台幣8、900元，才有得賺。但這個價位金門無法接受，加上無法找到內外場一樣大的空間，「只好往咖啡走」。
101年底，胡凌雄回到金門，隔年1月30日有了自己的咖啡店。店名叫lin+，一方面和金門話喝咖啡「零勾逼」音相近；再來，好友相招喝咖啡，會說要去「林家」（鄰家）喝咖啡，聽起來很親切。此外，lin+的+也可以說是咖啡加鮮奶油、加海鹽等。
開咖啡店的人多數是為了做生意。胡凌雄說，回鄉以來，看到太多咖啡店開了又倒，對他而言，開店除了維持生計，還有推廣咖啡文化的使命。
開始接觸咖啡那段時期間，胡凌雄沒有什麼資源，連不懂咖啡的人也來教，「花了很多冤枉錢」。將心比心，咖啡店開張一年後，他就投入教學。他說，「以前想學，沒辦法學，現在既然有能力、有資源，願意幫助有志者」。
那時，幾位金門大學學生白天在店裡幫忙，晚上就跟著他學習，常常忙到凌晨3、4點。天亮了，上學的去上學，沒課的人就繼續顧店。
金大、金門高職和社區都陸續邀請他講課研習，他從中挑選有潛力的學生，進一步傳授技術和經營管理方面的專業知識。每年大約培養3、4位對咖啡產業真正有興趣的學生。
開咖啡店似乎成為台灣年輕人的夢想，胡凌雄說，很多人以為開店錢好賺，事實並非如此。扣除租金、器具設備、人事費用，加上給自己的薪資，他說，「剩下的十分有限，我們只是在維持」。但他還是用這些微薄的收入，培育更多的咖啡人才。
5年來，他帶領學生征戰台灣和大陸拉花比賽，迭有佳績，前陣子帶領金門大學觀光系學生在廈門勇奪咖啡女神沖煮賽冠亞軍。他也曾主辦海峽盃兩岸咖啡拉花賽、協助泉州舉辦拉花大賽，在兩岸知名度漸增。大陸一家咖啡連鎖店還邀請他推荐人員到北京支援。
Lin+已漸入佳境，雖然長遠目標是這個品牌能在金門屹立不搖，但胡凌雄最熱中的還是推廣咖啡文化，至少「不要把咖啡當作壞人」。他說，很多人誤會咖啡，以為咖啡有很多咖啡因，會造成心悸或是失眠。
不過，雖說一般金門民眾到現在還是認為咖啡是奢侈品，喝一般飲料的族群多過「嗜啡族」，但胡凌雄已嗅出本地咖啡文化已在進步，也觀察到不少「潛在的咖啡族」，「低調地自己在家烘豆子、沖煮咖啡」。他說，這可從向他購買豆子的客人增加推斷得知。
胡凌雄說，價錢太便宜的商業豆的確不優，太貴的固然較好，但也不是人人消費得起；重要的是能分辨咖啡的好壞，「選一支你喜歡的豆子，用你喜歡的方式沖煮」。他偏好手沖處理咖啡，認為這最能展現咖啡師的基本功力。
任何人想學沖煮或拉花，胡凌雄都願意盡力配合。對他來說，最重要的是，大家對咖啡有更多的了解。他說，「不見得一定要來我店裡喝咖啡、買咖啡；但你要知道，你喝的是什麼」。（編輯:孫承武）1071211
