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另外,最近新推出草莓煉乳、雞蛋布丁口味,或是常見的芝麻、花生口味甜餡湯圓,1顆熱量更高達70至80大卡,若吃了4顆甜餡湯圓,等同於吃1碗飯的熱量,如果再加上甜湯,熱量更是不得了,單日熱量總攝取一定超標。
趙馨儀提醒,把鹹湯圓當正餐吃,就不會額外攝取熱量,如果食譜設計得宜,一個人約攝取360大卡,而且又能補充蛋白質、纖維、維生素等,直接將湯圓作為主食的來源,取代米飯或麵食等其他主食,並且搭配大量蔬菜及富含蛋白質的食物如豆皮、豆腐或豆干等一起食用,較有飽足感且能吃得均衡營養。
如果還是想吃甜湯圓,趙馨儀也提到,湯頭建議可以選用老薑片、桂圓及紅棗,以天然食材的風味取代砂糖或黑糖等所熬成的糖水,或是選用無糖豆漿或低脂牛奶作為湯底,來避免精緻糖類攝取過量。
趙馨儀提醒,患有慢性腎臟病的民眾,湯圓屬於非低蛋白的主食類,因後期慢性腎臟病的人有限制蛋白質攝取的考量,不宜作為主食類的選擇。且甜餡湯圓的花生和芝麻口味屬於含高磷的食物,不管是慢性腎臟病或透析中的民眾,為避免血磷過高,都不建議攝取。
至於糖尿病患者,因湯圓的外皮為糯米,相對於日常普遍食用的米飯而言,是屬於高升糖指數的食物,須注意攝取的份量,避免血糖過高,建議諮詢醫師或營養師評估攝取量。趙馨儀也提供簡易的健康湯圓食譜,可依個人口味斟酌加入適當的調味料。
▲趙馨儀提醒,鹹湯圓多放些青菜,可以當作正餐吃。(圖/臺北慈濟醫院提供)
【食譜】鹹湯圓(2人份)/熱量720 kcal
《材料》
紅白小湯圓:120公克
紅蘿蔔:30公克(約1/6條)
乾香菇:3至5朵
豆皮:1至2片
板豆腐:2塊田字大小
木耳:30公克
茼蒿:100公克(約3小把)
香菜:少許
鹽:適量
胡椒粉:少許
芥花油:1個免洗湯平匙
《做法》
1.將乾香菇泡軟後和紅蘿蔔、豆皮、木耳切成絲狀,板豆腐切成丁塊狀,香菜切成小末段備用。
2.熱鍋放入油拌炒乾香菇絲約1至2分鐘後,再放入紅蘿蔔絲、豆包絲、木耳絲一起拌炒約2至3分鐘,加入水800至1000cc煮滾。
3.另取1鍋水煮滾後,放入紅白小湯圓,待浮起後即可撈出放入剛煮滾好的配料鍋裡,再加入茼蒿,撒上適當的鹽及胡椒粉。
4.關火前,撒上香菜末即可完成。
▲趙馨儀說明,桂圓肉與紅棗就能提供很好的甜味,不需要額外加糖。(圖/臺北慈濟醫院提供)
【食譜】甜湯圓(2人份)/熱量380 kcal
《材料》
甜餡湯圓:4顆
桂圓肉:5至6顆
紅棗:3至4顆
老薑:30至50公克
《做法》
1.老薑切片、紅棗可切半較容易讓甜味煮開來。
2.取1鍋滾水,放入薑片、紅棗煮滾約10分鐘,再加入桂圓肉煮5分鐘。
3.另取1鍋滾水放入甜餡湯圓,待煮滾至湯圓浮起後撈起。
4.最後再將煮過的湯圓放入剛煮好的薑湯底即可完成。
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